香酥的荠菜心形烧饼--春食野菜

经过一冬天的休眠在春天萌发的荠菜味道最为鲜美，记得小的时候每到春天，我们都会到旷野中挖野菜，拔谷笛。谷笛是一种茅草的嫩芯，呈锥形，拔出来可以直接把嫩的部分吃掉，微甜的口感深得孩子们的喜爱。春天常见的野菜有荠菜、面条菜、苦菜、蒲公英等等，采回来的野菜像荠菜可以入馅或烧汤，面条菜洗净裹了玉米面干蒸后用蒜泥拌着吃，苦菜、蒲公英可以洗净直接蘸酱吃，清火的。拔野菜的日子是快乐的，孩子们可以撒开了在旷野中奔跑欢笑，呼吸着清新的带有青草味儿的空气，有时候野花上还能看到蜜蜂和小蝴蝶，暖暖的阳光晒在身上很惬意。

现在的城市到处高楼林立，拔野菜要开车跑出好远，竟成了奢侈的行为，现在的孩子也挺可怜的，我们儿时的欢乐离他们很远了。

没时间去拔野菜，好在小区不远处有个集市，每五天一次。每逢赶集当地的农民都会带着新鲜的蔬菜或者野菜来卖，这个集买到了野生的荠菜，虽然样子不如大棚的荠菜好看，但是味道却好很多。买回来近10斤的荠菜全部择洗干净（用了近3小时，真是一个费时的工作），开水烫过挤干水分后入冰箱冷冻，这样想吃的时候可以随时拿出来享用，而不必担心过季吃不到。

新鲜的荠菜先用来做一款酥脆香浓的烧饼，仿照古法烧饼的制作，先烙再烤，外皮酥酥的内部却很柔软，味道的确不一般。

荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

主料：面粉300克，荠菜200克，鲜酵母5克，水180克

配料：植物油2汤匙，盐1/4茶匙，白芝麻适量

制作：

1. 鲜酵母在水中浸泡3分钟搅拌至融化，分次加入面粉中。

2. 搅拌成小面团。

3. 揉搓成均匀。

4. 加盖醒发到面团原体积2倍大。

5. 荠菜择洗干净后放入开水锅内焯烫至变色。

6. 荠菜捞入冷水中降温后挤干水分，切碎。

7. 香葱切粒。

8. 把切碎的荠菜放入面团中。

9. 揉搓均匀。

10. 案板上撒少许薄面，把荠菜面团擀成厚度约为4毫米左右的长方形面片，撒入盐略擀，再放入1汤匙植物油抹匀。

11. 面片上均匀撒入香葱粒。

12. 面片左右对折，表面刷一层植物油。

13. 然后上下对折，再刷一层植物油。

14. 左右对折后擀成厚度约1厘米的面片。

15. 表面喷一层水。

16. 撒入白芝麻。

17. 用心形切模切出烧饼的坯子。

18. 平底锅烧热，把烧饼坯子芝麻面朝下放入锅内。

19. 小火烙至凉面微黄。

20. 烧饼放入烤盘中，放入已经预热的烤箱180度上下火烤8-10分钟取出即可。

关键：

1. 烧饼先烙再烤，这个过程水分损失较多，所以面团含水量要高一些成品内部才松软。

2. 焯烫过的荠菜切的要尽量细，这样用切模切的时候会比较容易。

3. 烙制的时候先烙芝麻面，会比较美观。

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