咖啡初尝者的进阶：泰摩教你秒懂如何品鉴咖啡

当你烦恼的时候，当你遇到这种或那种麻烦的时候———

去咖啡馆吧！(Peter Altenberg 1922)

让下午茶变得更美味的方法，不仅要找一家更棒的咖啡馆，还要让自己变得更懂咖啡才行。

当然，从会挑选一包真正的精品咖啡豆到自己亲自动手煮制咖啡这一点一滴的过程才是给生活锦上添花，增添了情趣，也提升了生活品质。

衡量咖啡的好坏，虽然有很多权威标准，但为了能让初学者更快的了解咖啡，于是我们在此基础之上进行了一些简化。

那么简单的概括一下，在品鉴一杯咖啡的时候，就是从香、甜、醇、净、苦、酸6个方面入手（当然，要注意，对于专业人士来说，这样分是不够权威的）。

1.香

劣 质：工业香精气味、腐朽味道

优 质：咖啡的香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味，不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。

品鉴妙招：花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。

原来咖啡真的有花果香！

代表作：耶加雪菲·花（埃塞俄比亚精品咖啡豆，可能是你真正认识咖啡的起点）

2.甜

劣 质：回味干涩

优 质：满口生津的感觉

品鉴妙招：咖啡是一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

红酒香与甜苹果般的味道

代表作：哥斯达黎加·醉（来自哥斯达黎加COE获奖庄园，庄园使用糖度计来培育咖啡果，所以甜度超高）

3.醇

劣 质：咖啡的味道“浮游”在舌尖

优 质：有一定重量感

品鉴妙招：咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感与触觉，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。

传统咖啡中的战斗机

代表作：黄金曼特宁·醇（苏门答腊顶级稀有品种咖啡豆）

4.净

劣 质：过于苦涩

优 质：味道纯净清新

品鉴妙招：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。

风味均衡，颗粒饱满

代表作：哥伦比亚·榛（酸与苦的平衡，来自美洲的清新高分精品咖啡豆）

5.苦

劣 质：舌根发苦

优 质：并非粗糙的“苦涩”

品鉴妙招：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味，巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

苦中带甜感，果酸中带着烟香

代表作：危地马拉·烟（混合着烟香，苦香，甜香还能感受到一定的果酸）

6.酸

劣 质：腐酸，尖酸

优 质：果酸，清新的酸

品鉴妙招：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。

果酸性精品咖啡的经典代表

代表作：肯尼亚AA·莓（以莓果酸性风味著称，咖啡爱好者都经历过从不喜欢酸到喜欢酸的历程）

了解咖啡，喜欢去咖啡馆，不想喝速溶，来，先从品鉴一杯单品咖啡开始吧~

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