干煸苦瓜
〔主料辅料〕
苦瓜⋯⋯⋯⋯500克 菜油⋯⋯⋯⋯⋯75克
盐⋯⋯⋯⋯⋯2.5克 青椒⋯⋯⋯⋯100克
〔烹制方法〕
1.苦瓜去蒂，每条对剖开，挖瓤去籽，用刀斜切成长5厘米、厚1.5毫
米的薄片，青椒切成厚1.5毫米的箭头子。
2.锅烧热，先将青椒煸蔫舀起，再将苦瓜煸干水气舀起。
3.锅洗净，下菜油烧沸，放入青椒、苦瓜，加盐炒匀即成。
（工艺关键）
苦瓜片加盐少许，腌10分钟左右，轻轻挤去水分，然后再烹制，风味尤佳。〔风味特点］苦瓜鲜美，稍带苦辣，下饭最宜，为夏季时令佳肴。
