好吃不过饺子

饺子起源与寓意：饺子又称“交子”，是新旧交替的意思。相传是我国东汉名医张仲景发明的，当时是为了避免病人因为苦味而影响吃药，将药包在面皮的。三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。宋代称之为“角儿”，它是后来“饺子”一词的词源。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”，所以在我国北方大部分地区把饺子称为扁食。饺子的来历，除史书记载外，民间还另有传说：从前有一个皇帝整天不理朝政只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠、百姓怨声载道。有一天，奸臣潘奇上奏说吃百样饭就可增寿延年成神仙，皇上听后即出告示：举国招选。有个叫苏巧生的厨师被选上了。当他为皇上做了九十九个花样的饭菜后，竟不知该怎么做最后一顿饭了，他想到自杀逃跑，还想到毒死这个昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后竟跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”，苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。”后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

近年来，随着人们的生活水平的提高，饺子的花样也是越来越多，寓意也越来越深刻了。如翡翠饺子，黄金饺子等，翡翠饺子是用菜挤出的绿色的汁来和面，这样煮出来的饺子是绿色；黄金饺子是将南瓜或者胡萝卜汁和面，煮出来的饺子是金黄色的，还有聪明的商家推出了珍珠饺，水晶饺等。并依据饺子馅内容寓于“洋财”“久财”“百财”等等。

饺子营养与搭配：世界卫生组织提出的健康四大基石第一基石就是合理膳食，中国居民膳食指南中明确提出：食物多样，谷物为主，粗细搭配。可生活中我们很难做到，更别说称斤称两了，但饺子就能让人们轻轻松松地掌握其分寸。

第一、搭配合理，营养均衡。小小饺子中不仅含有人们每天所需要的脂肪、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素，饺子馅中的蔬菜还含有多种微量元素。首先看饺子皮——谷物类食品，除了面粉还可以添加一些豆粉和薯类；饺子馅——优质蛋白（猪肉或牛、羊肉、鸡肉、鱼等）和各种蔬菜，而且分量适中。

日常我们就餐时即使是菜的种类齐全，但也不能保证样样吃到，按比例进食就更谈不上了。但人们每吃一个饺子却能将所需要的各种营养素基本摄入。吃一种馅的饺子尚且能做到营养齐全，有的人喜欢在一餐中吃几种不同馅的饺子，这就不仅富于变化，增加了进食的趣味和美味，其营养的多样性和丰富性更是锦上添花了。

第二：容易定量，论个计数。我们吃米饭面条时，很难精确地计算出斤两，但饺子论个计数的办法却很少有人不能掌握。

第三：烹饪科学，且有讲究。加工过程不需要煎、炸、炒，用水煮或蒸，省时省力，且保持食物本身的较高的营养成分。

值得提醒的是饺子虽好，但对于患有不同疾病的人还是有些小小的讲究：

糖尿病人：一要避免油量过大，因为临床发现太油腻的饺子易使病人血糖波动。此外，由于饺子皮占整个饺子的分量有限，一两饺子中面粉的总量也许会比一两面条少一些，因此，糖尿病患者如果要将一两面条的量换为饺子的话，那么就需要多吃几个饺子。

胃、十二指肠疾病、功能性消化不良、胃肠道手术后处于恢复期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类蔬菜所含的纤维较高，会增加胃肠道的负担。

胆、　肝、胰疾患病人：尽量吃用瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，青菜的量也不可过大。以免消化不良。

痛风患者：尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易导致痛风发作。那么如何调制出鲜美可口的饺子馅

饺子制作与注意

首先，菜、肉比例要适当。一般来说，饺子馅的菜与肉比例为1∶0.5为宜。也就是说一斤菜半斤肉。这种比例爽口不油腻，蒸煮时易熟不破碎。

其次，肉成茸、菜留汁。先将做馅的肉用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可加几个鸡蛋或适量加水，如有肉汤最好加些，将盐和油放入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，直到成糊状后，将菜拌入，此时不必再添加任何调味，切记不要把菜汁倒掉。据测定青菜去汁后维生素会损失60%以上。若是素饺，可以先把菜馅剁好，待包时先放油再放盐，让油把菜包裹起来，这样既可以减少盐的量，又保留了营养。这样煮熟的饺子吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩。

吃着饺子发着财——

出门见财，进门添财，

家有余财，投资进财，

身体牛财，事业洋财，

万事皆财，一生发财。