领略 馕 的风采，就在喀赞其

伊宁市喀赞其民俗旅游风景区内，游客不仅可以坐马的游览居民建筑群，在太阳伞下慢慢品尝少数民族手工冰淇淋、格瓦斯等众多解暑手工小吃。走在伊宁市的街道，细心的你总会发现馕坑随处可见，即便炎炎夏日，也阻挡不了打馕人的步伐。在伊宁，馕是各族群众都爱吃的主食之一。

正在忙着打馕的小伙。

“喀赞其”在维吾尔语里有“铸锅为业的人”之意，在历史中喀赞其曾作为铁器互市的中心，经过城市的发展演变，铸锅的匠人不再拘束于一地进行交易，铁器市场不复存在。倒是有一条小巷子，可以看到很多打馕的店面。

包括喀赞其以及附近不远的街巷——喀什街，吸引着各地游客驻足观望，喀什街巷子口成为维吾尔族打馕较为聚集的地方，巷子口宽阔的路面两旁紧挨着有十余家打馕店，热闹的打馕过程生动地展示着维吾尔族馕文化的勃勃生机。

各种花样的馕。

馕坑“长”得并不鲜艳，主要是由土坯垒成方形、圆形的土台。最初，维吾尔族等少数民族的馕坑大多数砌在家门口，尤其是在农村几乎家家都有打馕的馕坑，妇女也是打馕的能手。

顾客挑选。

阿合买买提的馕店开了二十年余年，在馕坑长时间烘烤下的皮肤显得干燥又黝黑，他对记者说：“我起初跟随父亲、哥哥学习打馕，在墩买里附近打馕就有六年的时间，后因为搬家到新客运站，在那里我继续干着老本行，又是一个十年。客运站周边整修后，我来到喀什街寻找自己的店铺，并在这里稳定了下来。”阿合买买提向记者比划着，打馕不仅成为他日常生活的一部分，并且支撑了一家人的开销，没想到一打就是26年。

窝窝馕

打馕的时间是严格的，因为木炭和煤炭的烘烤，打馕必须在早上七八点的时候。十九岁的阿布都克热木在喀什街上跟随师父学习打馕，学习如何将馕烤的更加酥脆，他说：“打馕在别人眼里很辛苦，尤其在炎热的夏天，但是对于我来说早都已经习惯了，耐热是我现在最强的本领。”阿布都克热木向记者绘声绘色地介绍着打馕的过程：“每天六点钟爬起来，和面、砸煤、架火虽然简单，但是其中每一个环节都有技巧，面怎么揉，炉子怎么摆放煤炭，这些都影响馕的味道。等到8点，便开始打馕，一天下来我和师傅能打出三百多个馕。”

记者站在馕坑边上，虽然馕坑内只有一些余下的火炭，但不一会便感觉空气都是炙热的。维吾尔族百姓除了用馕坑来打馕外，还用馕坑来烤羊肉或羊腿。现如今，大家到市场上买到的馕的口味种类多样， 并且馕在花色品种上都比过去有很大的提高和改进。

洋葱、羊肉、芝麻、白砂糖等都成为各色馕的配料，馕的口味不同，形状也千奇百怪，有薄如饼子的馕，有形大如盆的馕，有饱满如拳头的馕，还有形状各异的图案在馕的表面用以点缀……还有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕这些耳熟能详的馕了，惹得疆外游客连连赞叹，小小的一个馕，竟然有这样的“神奇”。

稿源：伊犁广播电视报