福州365·百姓锅边小将娜娜：对老手艺我有新坚持

【导语】省时美味的锅边糊，无疑是早餐的一个好选择。在父亲的熏陶下，娜娜从小就觉得做锅边“很好玩”，经过几年的学习，她已经可以为食客掌勺。而对于这项老福州传统美食的手艺，娜娜说，她有她不一样的新坚持。

一碗锅边的口感好坏，首当其冲的就是汤底。每天凌晨4点，娜娜一家人都要来到店里，用黄蚬和筒骨等原料熬制汤底，“我们做锅边的时候，是绝对不会额外再加一滴清水的。”娜娜说。

锅边糊是将大米加清水磨成浓浆后使用。“每天我们基本都要重复几次磨浆的过程，店里有一台磨浆机，这样一天需要多少米浆我们都可以自己掌握，也能确保第二天的米浆都是新鲜的。”娜娜一边说着，一边将边上的米粒拨向中央。

磨好的米浆在下锅前需要搅拌均匀，“沉在底下的米太重了，小时候根本搅不动。”娜娜笑着说，这个步骤对现在的她来说也并不轻松。

搅拌好米浆，锅里的汤也烧开了。娜娜左手掀起锅盖，厨房里鲜气扑鼻。娜娜熟练地用右手将米浆用小碗舀出，均匀地“纹”在锅边一圈，米浆也随着锅沿均匀流下。

米浆贴着烧热的锅边几乎一纹就熟，一铲之下便滑入汤中，娜娜左手蜻蜓点水般抓进芹菜、葱和各类海鲜等作佐料煮熟，一碗薄嫩连绵的海鲜锅边就热腾腾地出炉了。

“这碗便宜你了！”娜娜笑着将这碗温暖的锅边糊端给“客人”，这个“客人”正是娜娜肚里孩子的父亲文斌。两人认识也有五六年了，但新婚燕尔，就连端上一碗店里最常见的锅边，都显得格外甜蜜。

其实自打怀孕以来，娜娜就成为了全家的重点保护对象，文斌也自然地接过了后厨的重担，与岳父老张一起，成为了“一线作战联盟”。

娜娜的父亲老张，做锅边已经超过了30个年头，但做的时间越长，他越觉得锅边糊是个“精细”活儿，是怎么研究都不嫌多。这不，这一阵儿好容易得了空，他又拉着娜娜进行“业务讨论”。

娜娜生性活泼，“生产之前的这段时间我应该都还会在店里吧，做一些力所能及的工作，厨房里就交给这两个男人啦。”娜娜正从冰箱里拿出煮米粉所需的材料，准备递给父亲。

“再来一碗锅边，10块钱的！”不消一二分钟，娜娜便从厨房里端着餐盘徐徐走出，这边刚放下碗和勺，另一边又喊着结账了。“我们大概半年前从苍霞搬到现在的茶会这边，生意也好了很多。”娜娜说。

下午1点左右，是这“锅边一家人”的午饭时间，几口人热烈交换着自己的所见所闻，“那天有一个人从原来的店里竟然一路找到这里来，太厉害了！”娜娜眉飞色舞，忙碌的一天时间就这会儿最轻松惬意。

吃完午饭，娜娜和文斌又开始惦记晚饭了。原来，今晚有几个好朋友要来家里吃火锅，两个年轻人正向父亲取经。经验丰富的老张不时出着点子，眼里满是疼爱。

对于两个年轻人来说，接手家业还是另起炉灶，仍然是一个值得探究的问题。“我们做吃的这一行确实很累，但在这里一天，我们就要实实在在地做一天，因为我们要的都是回头客呀。”这时娜娜稚气未脱的脸上却满是坚定和成熟。