苏州多家市场用下脚料做肉圆 有可能上了你家餐桌

中秋连上“十一”，是苏州人家庭聚会、朋友聚餐的好时机。比如昨晚中秋夜，暖心哥相信很多小伙伴都吃到这道菜：

肉圆口感鲜美、清香滑嫩，不管是煎炸炖煮还是烧汤，都深受苏州人的喜爱。不过，如果餐桌上的肉圆是从市场里直接买来的制成品，你有想过，这肉圆是拿什么做的吗?

业内人士爆猛料

“六块钱一斤的肉圆，肯定是假的!”

最近，一位业内人士吴先生向我们爆料，说长江路批发市场内售卖的肉圆有问题。他说自己做过肉圆生意，是加工销售一条龙。前些日子，他在长江路批发市场买肉圆，那里最便宜的肉圆每斤5、6块钱。但他凭着从业多年的经验认为，成本十几块钱一斤的猪肉，加工成肉圆，怎么算都不可能只要5、6元一斤。“他们卖的六块钱一斤的肉圆，肯定是假的。”

记者随后来到长江路批发市场，顺着浓厚的油炸肉香，在批发市场里面一个拐角处，找到了吴先生所说的摊位，几种不同大小的肉丸摆在摊前售卖，色泽金黄肉香浓郁，十分诱人;一旁的角落里，半个拳头大小的肉丸全部堆在红色长桶里。

摊贩表示，做的就是薄利多销，价格低，利润小，每天卖出这几桶上千斤的肉丸子不成问题。虽然价格便宜，但当记者质疑起这些肉圆的品质时，摊贩们却十分自信：“这个肉怎么不好了，不好有人买吗?”

下脚料摇身一变成香肉园

“割下来的肥囊子，脖子肉，淋巴肉都有。”

记者选择继续调查。在市场内，距离这家肉圆摊位两百米左右，找到了专供批发市场的肉圆加工点。中午十一点，一家店内，两名工人开始娴熟地做起肉圆，面前一大盘白色肉泥，工人不戴手套徒手抓起来再挤出肉丸子，随后用勺子舀入一旁的油锅。另一筐肉泥直接摆在潮湿的地上，做好的肉圆足有上千斤，也都盛放在地上的长桶里。

工人透露，批发市场内的两家摊位，每天数千斤的肉圆都是由这里源源不断地供应，不时可以看到，市场里的摊贩们骑着电动车到这里拉货。而批发价五块多的肉圆，成本则更低。那么，廉价的肉圆到底是怎么做出来的呢?在隔壁的生肉存放区，地上几个透明塑料袋内装着猪肉，通体发白，全都呈长条状。

记者再三追问下，一名工人透露了这些廉价肉的秘密。原来这里用的都是槽头肉，因为低廉的价格，他们不会用瘦肉。而且工人说，这么做也不担心什么，一年到头，也没有人来管。

知情者介绍，这里摊贩们售卖的肉圆，用的原料正是肉摊上割下来的肥囊子，脖子肉，淋巴肉。这些肉直接流入肉圆加工摊上。收回来三块钱左右的下脚料，搅成肉泥，兑些淀粉，再掺些调料就可以开始加工了。

有的商贩为了让这些下脚料肥肉看上去更瘦一些，还会添加大量的瘦肉精，变成肉泥之后一下油锅，普通市民很难直接看出肉圆好坏。

国家规定，对屠宰的猪，必须进行整修和复检，由于槽头肉含有较多的淋巴，在猪肉售卖前，一定要剔除槽头肉。专家表示，一些摊贩为了赚取额外利润或者舍不得扔掉，就将槽头肉保留下来，再卖给其他商家加工成各类肉制品，对人体危害巨大。

医生解释说，这种肉是禁止人体食用的，因为它里面含有大量淋巴的组织器官，在参与免疫的过程中，杀灭细菌病毒，相当于一个过滤器官，细菌病毒会残留在里面。

“垃圾肉圆”卖到了哪里?

周边工厂食堂，菜市场都有

那么，这些用槽头肉和下脚料加工而成的5、6元一斤的便宜肉圆，销往了哪里，又被哪些市民吃下肚子了呢?

凌晨四点多，批发市场内的这两家肉圆摊铺开始忙碌起来，摊位前的肉圆油光闪闪。一边的角落里，数十袋肉圆全部分装好装满了整辆三轮车，一些放不下的由工人用拖车运送。业内人士介绍，每天凌晨，部分需求量少的客户会上门取货，而需求量大的，摊贩会一趟趟将肉圆运到市场门口，再与客户对接装车。

很快，十几袋肉圆全被装进银色面包车。最终，面包车进入园区金尚路一家大型工厂，并直接到食堂卸货。

知情者透露，这里的肉圆主要销往周边工厂和食堂，一些小饭店也会到这里进货。而事实上，用槽头肉垃圾肉加工肉圆，早就是行业内公开的秘密。

记者走访了苏州多家批发市场的肉食品区，不少摊位上都可以看到零碎的肥肉和血脖肉仍在一边，摊贩们表示，虽然是不值钱的下脚肉，但被别人做成肉圆卖，就非常划算。

专家建议，市民如果要想吃肉圆，最好自己选购原材料，有条件的可以自行加工烹饪。挑选肉圆时，最好选择正规有品牌的。

如果你身边的亲友要买廉价肉圆，一定要劝阻!为了健康，省这点钱不值得!

(责编：陈亚萍)