虽然吃这么多年的洋葱，可是你知道它为什么能让你泪流满面吗？

洋葱这首歌唱遍了祖国的大江南北，同时洋葱也是家家户户离不开的食物。众所周知，吃洋葱有很好的保健作用，但是很多人都郁闷，切洋葱时“辣眼”，你知道为什么切洋葱会让你泪流满面吗？

通过德国科学家的发现，这是因为神奇的洋葱在自然生长环境下，为了自卫保护自己不受到昆虫侵害的威胁，演化出一种独特的防御机制，所以当洋葱受到机械性伤害，比如剥皮、刀切时，被破坏的洋葱细胞会释放出一种叫“蒜氨酸酶”的蒜酶，在它的作用下，将洋葱独特味道的挥发性油脂成分，转变成催泪的化合物，刺激我们眼部角膜的神经末梢，让我们忍不住的泪流。值得一提的是，这种散发性气味，可以刺激胃酸分泌、增进食欲，通过动物实验证明可以提高胃肠道的蠕动促进胃肠道扩张力从而起到开胃的作用对消化不良胃动力不足食欲不振，明显改善效果。

切洋葱不辣眼的方法，想必大家都已经耳熟能详，可以嚼口香糖，或者将刀、洋葱在凉水中浸泡片刻，再或者把洋葱放在冰箱一段时间再切，都可以避免辣眼的情况。此外春夏两季，新鲜的洋葱皮薄肉质厚、水分多，辣味会小一些。

作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
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