素菜也能如此惊艳！——鱼香茄子，其实是没有鱼的，你知道吗？

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

其实关于茄子，我是有一个故事的。小时候真心不喜欢吃茄子，不知怎么地，觉得辣嘴巴，不好吃。然后一般妈妈就是在煮饭的时候蒸出来，看着软软的，一点形状也没有，就不喜欢吃，也不愿意吃。后来跟妈妈一起回忆，妈妈说可能那个时候我第一次吃的时候，刚好是秋茄，所以味道不好。而我小时候有个坏习惯，就是第一次吃了不好吃，第二次就不想再吃了，当然 ，现在好一些了。可是最讨厌的是，这个习惯还遗传给儿子了。

但是，我现在是最喜欢吃茄子了。为什么呢？

那是缘自于大学快毕业的一件事情。记得大四的那一年，我们去温州实习，几个同学常常一起去外面吃饭，一人点一个菜，大家放一块吃，很有趣，也热闹！当时有一个人点了鱼香茄子，我没吃。结果他们一定要我尝下，说很好吃的。经不住大家再三鼓励，我迫不得已尝了一口。本来只想应付他们一下，没想到，太好吃了！那天吃了好多茄子，搞得大伙儿都笑我，现在想起来还印象非常深刻！

从此，我爱上了鱼香茄子，后来爱上了所有的茄子，怎么烧都喜欢！很神奇的是，再也没有吃到过小时候那种辣嘴唇的茄子了。

所以，人生第一次是很重要的。给孩子吃人生第一口食物时，真的不应该敷衍了事，弄得好吃点，全面一点，长大了就不会挑食了。

啰啰嗦嗦，好像说得太远了。还是回到茄子吧!

正宗的鱼香茄子是要用郫县豆瓣酱的，稍微有一点点辣，但是没有这个豆瓣酱，家里人也不太吃辣，就改用了黄豆酱，所以鱼香味中少了一味辣，不是很正宗了。不过还是很好吃，而且，适合自己家人的口味!

原料：茄子300克，红椒20克，大蒜15克、香葱10克、黄豆酱一大勺、淀粉少许

鱼香酱汁调料：醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许

做法：

1、将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。

2.葱，蒜切末，红辣椒切圈。

3.醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。

4.茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。

5.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。

6.锅底留油，爆香葱蒜和红椒。再放入黄豆酱，低温炒出红油。

7.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。

出锅撒点葱花即可。