为了避免吃进残留的农药，干脆拒绝吃蔬菜和水果！
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健康播报：
一提到蔬菜，就不得不说“农残”。蔬菜中农药残留的问题由来已久，据调查显示，我国农药需求量在世界范围内排第一。
换句话讲：我国是世界上使用农药最多的国家。哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？如何最干净的去除农残？是每个人都应该了解和知道的！
近年来，隐藏在食品卫生中的不安全问题触目惊心。产生食品安全问题的原因是多方面的，既包括不法商贩的非法加工，也包括化学、农药污染引起的中毒，还包括某些食物本身的毒性或细菌性感染引起的中毒。
不可小视的农药中毒
瓜果蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近些年来，蔬菜的安全性问题越来越多，一些农药残留超标而引起的中毒事件也此起彼伏，严重的甚至造成人员死亡。
瓜果蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。有的蔬菜，如黄瓜，西红柿 ，甘兰等，可以生食;有的蔬菜，如青菜，小白菜，茄子等，其食用部分裸露在外，非常容易被农药污染。如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里直接搬到市场摊上，不到一 周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事故。
轻度中毒，主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小 。
中度中毒，除上述症状较重外，还出现瞳孔缩小、流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等。
重度中毒，还会出现呼吸困难、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，若抢救不及时会导致死亡。
蔬菜水果对人类健康的意义已经被广泛接受，然而，人们一提到蔬菜水果总是把它们和农药残留联系在一起，想起来就膈应。为了对付恐怖的农药残留，家庭主妇们想尽了办法，用流水洗、用盐水、小苏打水、淘米水泡、用开水烫，甚至还有人为了避免吃进残留的农药，干脆拒绝吃蔬菜和水果，大鱼大肉吃起来难道不是更香吗？当然，“农残”或许成为那些本身不爱吃蔬菜的人一个很好地借口。
事实上，人们对农药残留的认识常常有如下的误区：
1、蔬菜里有“农残”，肉里没有。按照生物富集作用，越是处在食物链的高端，体内难以分解的“农残”浓度越大，显然，处在低端的植物性食物所含的“农残”远远小于大鱼大肉。所以，不要再扯着“农残”的旗帜，放纵自己“只想吃肉不想吃菜”的癖好。
2、大棚蔬菜“农残”多，大地少。现代化的大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。大地里的蔬菜看上去似乎更天然，但防治病虫害的难度更大，通常会喷洒更多农药。特别是夏季来临，几乎都是大地蔬菜，农残更严重，所以秋冬季节吃叶菜相对更为安全。
3、有虫眼的蔬菜“农残”少。有虫眼的蔬菜只能说明农户在蔬菜生长前期管理不当，所有的蔬菜都打药，有虫眼的蔬菜说明打药时间离采摘的时间间隔更短，农药分解少，“农残”更高。或者害虫已经对某种农药产生抗药性，后期采取补救只能喷洒更多其他毒性更高的农药，所以，千万不能迷信“虫眼蔬菜”。
4、过度信赖蔬果洗涤灵。超市里有号称“专业去农残”的蔬果洗涤灵，听起来似乎不错。但是蔬果洗涤灵里含的苯环毒性很高，在去掉“农残”的同时，会引入更大的危险。大多数情况下，蔬果洗涤灵只起到一个表面杀菌的作用，很难破坏农药的化学结构。
5、地底下长的就安全。特别是对于叶菜，农药残留的规律是，根部最多，茎次之，然后才是也和果实。例如韭菜和洋葱，由于根部容易长韭蛆等害虫，所以常常采用“根灌”的方式施药，所以农残根部最大，即使是喷到叶子上的农药，最后也都会富集到根部来。当然，根茎类的土豆、地瓜、山药等倒是相对安全的蔬菜。
6、室温放置几天再吃，等农残降解。按照国家规定，蔬菜在采摘前一周就禁止喷药了，所以从田间到市场再到你的菜篮子时，能降解的已经降解了，如果是非法喷洒无法降解的非有机磷农药你买回来再放烂了也降解不了，而且室温放置会导致亚硝酸盐显著上升，蔬菜里的营养成分大大下降。
农药主要通过4种途径污染食品：
1.食物链富集，土地中的有害物质通过一级级食物链的积聚。
2.喷洒农药直接污染食用作物。
3.植物根部吸收。
4.运输储存中混放。
农药有许多品种，有的为高效低毒型，如拟除虫菊酯类，是电蚊香片的主要成分;有的毒性高，但是分解较快，如我国生产量很大的有机磷类农药;有的毒性较低，但是残留时间长， 如有机氯类农药。
对待农药污染，不应当总是消极地“怕”，而是应当积极地“防”。对于一般的消费者来说 ，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，掌握一些清除农药的具体方法。
然而，许多果蔬从外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些水果和蔬菜更容易受到污染。
一、叶茎类蔬菜
韭菜、油菜
它们受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死它，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在地里蛀食菜根，表面喷洒杀虫剂难 以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整 个株体，同时，经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。
大白菜、芹菜
大白菜、芹菜是冬天常见的蔬菜。冬天的气温比较低，农害相对较轻，加上很多蔬菜从露天移至大棚里种植，这在一定程度上减少了农害侵袭，但也要加以注意。首先应检查菜叶子上 是否有药斑，是否有腐叶烂叶，最好放置一段时间后再清洗食用。
卷心菜
卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义，这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心，因此卷心菜的农药残留也非常严重。所以在选购时要挑选均匀、颜色正常的卷心菜。当发现菜有刺鼻化学药剂气味或菜的颜色不正常时，尽量不选购。
二、瓜果豆类蔬菜
黄瓜和苦瓜
黄瓜和苦瓜是夏季农药残留严重的品种之一。夏秋季节气温高，虫害比较严重，菜农大量依靠农药除害，再加上使用农药的数量、方式不科学，不等过了农药安全间隔期就采摘，残留比较严重。
所以在挑选黄瓜时要注意黄瓜表面是否有药渍残留，是否有刺鼻的气味。苦瓜在选购时和黄瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黄瓜和苦瓜时，要用带毛的刷子多刷一下，因为这两种瓜的表面凹凸不平，极易残存农药。
青椒、柿子椒
因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上，所以在挑选青椒时，一定要注意青椒的果蒂处，如果有残留的药渍就不要买。
绿豆芽和黄豆芽
农贸市场上一些又白、又长、鲜嫩水灵而没有根的豆芽，其实早就没有了我们所喜爱的清香味，反而透着一股淡淡的臊味。是因为商贩为了提高产量，缩短生产周期，便往豆芽上面喷洒了尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样 对人体都有致癌、致畸作用。这种豆芽被称为“化肥豆芽或激素豆芽”。
豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮 发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。
豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。
豆芽瓣：化肥浸泡的豆芽瓣发蓝。
任何作物生长都需要一定的环境条件和适宜的季节，在作物适合的季节生长的蔬菜、水果等 ，其抗逆性和品质是最好的。现在，反季节产品很多，因其在人工环境胁迫生长，自然品质和安全程度较低，反季节产品污染的可能性很大。
所以，秋冬季蔬菜，虫害较少，病害严重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大;早春蔬菜，病虫害较少，农药残留少;夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病虫害多，用药量大，特别是叶菜类，农药残留高。
辨别小常识:
蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志;青菜太绿，即是施用化肥过量;绿豆芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。
以上是我们认识上的一些常见误区，那么又该采取什么措施呢？
1、流水冲洗几分钟，然后浸泡10分钟左右，用淡盐水、淘米水、40摄氏度左右的温水都可以。虽说小苏打水去“农残”的效果比较好，但是不建议采用，因为呈弱碱性的小苏打水会同时破坏蔬菜中的营养成分。最后再用清水冲洗，注意是“先洗后切”。
2、阳关照射。据测定，蔬菜在强光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。所以，清洗前给蔬菜晒几分钟太阳也是不错的选择。
3、高温加热也可以使农药分解。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，“农残”可降低30%左右，再经高温烹炒就可去掉90%左右的“农残”。
4、去皮。蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但的确可以减少“农残”，尤其是黄瓜、茄子等施药多的蔬菜和大部分的水果，权衡利弊，建议还是去皮吃较好。
掌握这些方法，就不必再为“农残”而纠结了。多吃蔬菜水果能降低多种癌症和代谢性疾病的发生，其实，我们很少听到有谁吃蔬菜而“农残中毒”的新闻，倒是“吃肉多吃菜少”的不良饮食习惯导致的各种慢性病患者的数量越来越大。所以，相比较“多肉少菜”的饮食习惯，“农残”的危害真的不值一提，而且还有这么多消除“农残”的方法。
“农残”不是满足自己口欲之欢的借口，想要拥有健康，还是享受“顿顿有蔬菜，天天有水果”的生活比较靠谱。
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