权威图解潮州工夫茶21式---非遗传承人游碧娜演示

潮州工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，素有“中国茶道的活化石”之美誉。

2008年，潮州工夫茶被列入国家级非物质文化遗产。2015年，潮州工夫茶艺冲泡技术规程出炉，二十一式尽展潮州工夫茶这一中华文化瑰宝的无穷魅力。

让我们通过这讲究的二十一式，去感受潮州工夫茶的魅力吧!

1.备器(备具添置器)：茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。

2.生火(榄炭烹清泉)：泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。

3.净手(茶师洁玉指)：茶师净手。

4.候火(扇风催炭白)：炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。

5.倾茶(佳茗倾素纸)：倒茶叶于素纸上。

6.炙茶(凤凰重修炼)：炙茶，提香净味。

7.温壶(孟臣淋身暖)：注水入壶，淋盖温壶。

8.洗杯(热盏巧滚杯)：热盏滚杯，并将杯中余水点尽。

9.纳茶(朱壶纳乌龙)纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。

10.高注(提铫速高注)提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。

11.润茶(甘泉润茶至)：高注沸水入壶，使水满溢出。

12.刮沫(移盖拂面沫)：壶盖刮沫、淋盖去沫。

13.冲注(高位注龙泉)：将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。

14.滚杯(烫盏杯轮转)：用沸水烫洗茶杯。

15.洒茶(关公巡城池)：依次循回往各杯低斟茶汤。

16.点茶(韩信点兵准)：壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。

17.请茶(恭敬请香茗)：恭敬地请嘉宾品茶。

18.闻香(先闻寻其香)：未饮前，先闻茶汤的香气。

19.啜味(再啜觅其味)：分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。

20.审韵(三嗅审其韵)：啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。

21.谢宾(复恭谢嘉宾)：微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。

演示人为游碧娜教授，国家级非物质文化遗产潮州工夫茶艺传承人，国家高级茶艺师、花艺师、评茶师。

游碧娜师从茶界泰斗陈香白老师，现担任潮州工夫茶文化研究院副院长，被济南大学等多所大学聘为客座教授。