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「微专栏」调料，原来你这么有“料”？

导语：临近春节，家家户户都在准备年货，但您知道吗，也许您买的调料中，就有假冒伪劣的产品！天津独流镇聚集的几十家制假窝点，每日生产大批“假调料”并销往市场，其中不乏北京、上海这些大城市。食品安全不是小事，真心希望未来这样的新闻不再出现。

千年古镇变身造假镇

就在前几日，一则“天津造假窝点每天向全国销售数千件假调料”的新闻引起了社会热议，就在大家热热闹闹买年货准备迎接春节的时候，食品安全问题又一次牵动了人心。

独流镇隶属天津静海区，本是一个千年古镇，当地的特产是独流老醋，是中国汉族三大名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。然而现在，独流镇却聚集了大量的调料造假窝点，每年的产值以亿元计，造假历史更是长达十多年。在“假调料”新闻爆出后，人们再提到独流镇，估计只会记住“造假镇”这个形象了。

造假窝点所造假调料的样品

在本次的新闻事件中，根据记者的调查，独流镇伪造并贩卖的“假调料”，包括十三香、酱油、白醋、味精等多种必备调料品，涉及到的品牌有雀巢、太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等。这些假冒劣质的调料，通过物流配送或送货上门的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东、四川、黑龙江、新疆等全国多地，主要集中在市区、城乡结合部、乡村的小型超市或小卖部销售。

等待运出销售的假冒十三香

事件进展：1月16日，国家食品药品监督管理总局责成天津市食品药品监管部门核实有关报道，严肃查处违法行为；食药监总局、公安部已派员赴天津现场督查；天津市静海区已组成联合执法队伍开展专项执法检查。截至16日24点，公安部门已经拘留涉案人员7人，依法查处调料造假窝点3个，缴获王守义十三香4箱计18.4公斤，4000多升冒牌酱油醋及灌装机器等物品。

此外，北京市食品药品监督管理局已通过举报者提供的线索来追查造假产品目前的位置和流向，并在北京市各大市场及周边开展了检查，检查内容包括调味料类产品的来源、票据以及是否具有合法资质等。

假冒劣质调料危害多

瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王守义十三香就炮制成功了；工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶大品牌的酱油……看，假调料制作起来是多么简单。经过这些手段调制而成的调料，您敢吃吗？

工业用盐

据报道，在造假现场查获了某品牌的“高级精制盐”，经核实，该产品属于工业用盐，不可食用，也不能用于食品生产。

人们在日常生活中所使用的食用盐是从海水、地下岩（矿）盐沉淀物、天然卤（咸）水中获得的，以氯化钠为主要成分。而工业用盐的范围比较宽泛，纯净的亚硝酸钠、含有亚硝酸钠的氯化钠等用于工业生产的盐都可以称为工业用盐，有的工业用盐还可能含有铅、砷等有害物质。

工业用盐中的亚硝酸钠含有毒性，人体摄入0.3至0.5克亚硝酸钠，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。亚硝酸钠急性中毒的表现有：全身无力、头痛、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难等。严重情况下，会导致人体血压下降和昏迷，甚至死亡。

食品添加剂

制假窝点在制作这些假冒劣质的调料时，不会像正规厂家一样根据国家法规严格控制各种食品添加剂的使用，往往是根据“经验”或“行规”自行随意添加，这就会产生食品添加剂超标的问题。

生产假酱油村民家中，角落堆着用于勾兑假酱油所用的一部分添加剂。

甜味素、苯甲酸钠、山梨酸钾等都是人们常用的食品添加剂，只要仔细看一下大多数食品的外包装，在配料表中几乎都能发现这些物质。但是，国家对这些可食用添加剂的用量有着严格的使用标准，过量使用会对人体产生危害。

比如甜味素，国家规定其使用范围为：酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。在GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中还规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜味素。过度摄取甜味素会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更大。

再比如苯甲酸钠，作为一种防腐剂，虽然有防止食物变质发酸，延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

春节备货，能否放心买买买？

面对层出不穷的食品安全问题，机智的网友们也贡献了一些小妙招，也许可以帮助大家分辨真假。

以酱油为例：

●摇摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下速度的快慢：优质酱油浓度高、粘性大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快；

●看优质酱油瓶底几乎没有沉淀物或染物；优质酱油应呈红褐色、棕褐色，有光泽而发乌；

●闻打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味；

●尝滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。

但是，网友们想出的这些办法，其实也很难说准确，毕竟类似这样的方法只是依靠人的视觉、嗅觉、味觉，对于一名普通消费者，仅仅依靠这些，是难以对真假调味品进行准确区分的。在感觉自己难以分辨所买商品真假的情况下，尽量去正规超市选购，不贪图小便宜选择低于市场价很多的商品，应该也是一种规避风险的办法。