“脱衣有肉，穿衣够糯” 这家冒锅鸡成传奇餐饮店新网红

“脱衣有肉，穿衣够糯”，这不是形容哪位当红的影视小鲜肉，而是最近网友给歌乐山一家新开的冒锅鸡编出来的顺口溜，至此，重庆美食又多了舔屏级网红新成员。

网红：

苏大姐旗下再添土鸡馆

就在辣子鸡和泉水鸡稍微平息后，近年来，重庆主城各大商圈、社区吃鸡的餐饮店如雨后春笋般兴起。

有的是主打鸡汤，比如丘二馆；有的是主打烹饪方法，比如弓虽昌的焖烧鸡、千厮炖鸡馆的尖椒鸡、黄记煌焖鸡等等。

最近冒出来的这个号称舔屏级网红冒锅鸡，来头还真不小。

上游新闻-重庆晨报记者了解到，冒锅鸡是老牌苏大姐火锅旗下品牌，位于风景秀丽的歌乐山苏大姐生态园，鸡是自家山林散养的土鸡。

这个冒锅鸡的吃法，主要以麻辣香锅为主，既有歌乐山辣子鸡的红辣椒、红花椒的影子，又有着江湖菜流行的干锅吃法，吃完之后还可以添加鸡骨原汤，然后烫菜。

而其配菜也非常具有农家怀旧特色，高粱粑粑炒腊肉、麻辣花生米、鸡血煮莴笋尖等等，加上传统自酿的桂花酒，农家特色非常鲜明。

“我们的生态园不大，但是，我可以保证，冒锅鸡都是食用生态园里散养了一年的地道土鸡。”冒锅鸡创始人、老牌的苏大姐火锅掌门人苏兴蓉说。

据了解，冒锅鸡刚开业，就在歌乐山及沙坪坝一带成为了网红。朋友圈里转发的会战斗的鸡、会飞的，都在冒锅鸡，不少人专门开车前往品尝，冒锅鸡供不应求。

秘方：

网红的美味是舂出来的

冒锅鸡开业后，几乎每天都要提前预定，它成为网红，究竟有什么秘决？

之所以取名冒个锅，冒锅鸡负责人、苏大姐女儿向苏表示，这里面有一个典故，就是这个鸡采用特殊工艺，加上苏大姐的秘制配方原料，鸡肉非常香糯柔软，鸡还没出锅，香气就四溢了，所以取名冒锅鸡。

由于采用了特殊工艺，与其他咬不动的老鸡肉相比，冒锅鸡就有了网友貌似小鲜肉的留言：“脱衣有肉，穿衣够糯”；“诱惑、独特，升级你的知觉”……

那么，冒锅鸡的特殊工艺究竟是什么？

向苏称，事实上，他们研究冒锅鸡已经有好几个年头了，最后才将这个成熟工艺用于烹饪，将12个月的土鸡宰杀后，分割成小块，放入石碓窝里慢慢舂，待鸡肉肉质松软，再将鸡肉倒入锅中闷烧，最后，烧好的鸡肉吃起来既嫩，又松软，更重要的是，连鸡肉皮吃起来都是糯的。

比拼：

传统餐饮暗自嫁接手工工艺

随着餐饮业竞争的加剧，越来越多现代美食开始悄然嫁接和比拼传统手工工艺，有的甚至是采用“非遗”技艺，增强产品的竞争力和卖点。

比如，冒锅鸡的美味是靠传统手工工艺“舂”出来的。向苏称，将土鸡放进石碓窝里舂的时间长短、舂的力度轻重，直接决定鸡肉的软糯和佐料的入味程度。

而在重庆最近公布的最近一批非物质文化遗产中，代表性项目名录共计123项入选，其中有60多项都是食品技艺。

丘二馆的炖鸡是非遗、涪陵油醪糟、九园包子吃的是非遗，就连最近新开业的九锅一堂酸菜鱼，其酸菜也是采用四川夹江的“非遗”产品土门古法泡菜，是号称连汤也可以喝的酸菜鱼。

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吃鸡：曾经红遍全城

吃鸡，对于重庆市民来说，算得上非常熟悉的一道美食，曾经在歌乐山和南山，兴起了一阵猛烈的吃鸡旋风，带动了当地的餐饮住宿、养殖业甚至是食品加工业。

10多年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。选用家养土仔公鸡现杀现烹，辅料为川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒。

辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块，上面撒上了芝麻，看起来挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香。

一时间，歌乐山出现了数百家辣子鸡店，歌乐山的辣子鸡火爆全城，每到周末，邀约上歌乐山吃辣子鸡的车队，排满蜿蜒上山的道路。

不过，随后，位于南山的泉水鸡也开始兴起，成为川渝地区流行的新派川菜之一，泉水鸡宣称用南山的泉水加自家散养的土鸡烹饪，一般一鸡三吃，鸡血旺，炒鸡杂也是一绝。

现在，辣子鸡和泉水鸡都已经成为市级非物质文化遗产美食，红极一时的辣子鸡、泉水鸡逐渐进入理性发展阶段。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 实习生 赵香妹