苏轼是有多爱吃：细数东坡自制的各种美食

作者：崔瑶

在古今食谱之中，能以人名来命名的菜肴本就不多，而能以一个人名来命名多种菜肴的，恐怕就只有苏轼一人了。苏轼不仅酷爱诗词歌赋，更是喜爱人间美食，他一生创作的诗词歌赋之中关于饮食的诗词就多达四百余首。他的笔墨在小餐桌与诗词赋中来回穿梭，留下了代代相传的“东坡”菜肴。

主食：东坡二红饭与东坡饼

先说主食，苏东坡亲自创制了“东坡二红饭”与“东坡饼”。

“东坡二红饭”是苏轼被贬黄州时亲自耕作粮食所创制，是将大麦与小豆相杂而成的饭。《东坡文集》中记载：“老妻大笑曰：‘此新样二红饭也’。”

“东坡饼”是苏轼诗中的“为甚酥”，一种米粉所煎的油果子，颇似今天的 炸麻叶。苏东坡写过一首诗戏刘公求“为甚酥”：“野炊花间百物无，杖头惟挂一葫芦。已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥”。

菜肴：东坡肉与东坡各色鱼

再说菜肴，首当其冲的应是名誉千古的“东坡肉”，苏轼在自己的文章《猪肉颂》中详细描述了“东坡肉”的烹调方法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

苏轼平生还最爱吃鱼，并且常常亲自动手烹制。他曾写过《煮鱼法》一文，里面的烹鱼方法至今被眉山百姓所保留，人称“东坡五柳鱼”。还有“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬”的“东坡鲤鱼”，“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美”的“东坡墨鱼”，足见他喜食鱼之深切。

汤品：东坡羹

在菜羹中也有一味名曰“东坡羹”的菜汤，被贬黄州的日子里，苏轼“常支折脚鼎，自煮花蔓菁”，以菘岩蔓菁、若芦菔、若荠这些普通乡野之材做原料，烹制出“不用鱼肉五味，有自然之甘”的“东坡羹”。其实这三个名字高大上的野菜就是今天的萝卜、荠菜和大头菜，营养可口，有促进消化的作用。

佐餐酒：自酿各色东坡酒

食亦要饮，文人的生命里不可能没有酒的相伴。苏轼这位旷世奇才更是对酒宠爱有加。他不仅好品酒，更好亲酿，“一杯罗浮春，远饷采薇客”的“东坡罗浮春”，“持我万家春，一酬五柳陶”的“东坡万家春”，还有“米、麦、水，三一而已”的“东坡真一酒”全是他自酿而成。

苏轼是个“好吃”的人，他也自谑自己为“老饕”。饕餮在古代传说本是一种贪吃的野兽，他把自己比作“老饕，就是说自己是个爱吃、贪吃之人。也因为他的首创，老饕一词也最终成为了中国饮食文化中的独具有特色的一个术语。

吃饭本是个俗事，苏轼却偏偏要将这俗气的吃饭与文雅的诗文联系在一起。不仅尝遍天下美食，还要亲自烹制，记录于诗词歌赋之中，好让这些以他命名的菜肴得以流传千古。