朝鲜和俄罗斯远东虽不发达，但这些东西却让国人趋之若鹜
食品安全已成为国人挥之不去的雾霾。当我们谈论这些事件其实是在谈论什么呢？民以食为天，作为一个小老百姓，无非是希望有生之年，活得更安心一些，吃得更放心一些！我们，对于食品安全事件的回顾和关注，其实是对一个更美好的中国的期待，对更美好生活的愿景。
起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺，
我孩子已长大不吃奶粉了，我不说话；
接着他们使用地沟油，
我很少在外吃饭，我仍不说话；
此后他们在虾里加明胶，
我不怎么吃虾，我继续不说话；
再后来他们在养殖海鲜时使用各种我叫不出名字的农药和避孕药
我决定不吃养殖的海鲜了，但还是不说话；
最后，我依然被毒死了，
但没人能告诉我是什么原因，
因为，后来大家都被毒死了。。。
（俄罗斯野生即食海参）
中国离不开吃的文化，纵然是身体状况不佳，也“药补不如食补”。随着社会和工作压力的不断增大，更多人喜欢通过“食补”来调解自身免疫力和血糖、血脂等，所以海参成为了最佳的首选。
但是，目前海参干货市场上价格很乱，从1500多到1万左右/斤都有。也许有人会问了，价格怎么会有这么大的差异？这其中是有猫腻的，因为海参的价格比较高，所以有的不法商家就从重量来做文章，想方设法增加海参的重量，这其中就有上盐、上糖处理。就是通过给海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。
想必经常看新闻的朋友也知道，央视曾做过暗访调查，目前市场上销售的绝大多数是糖干海参。为什么糖干海参屡禁不绝，归根结底是有市场，商家在利益的驱动下，通过加糖来增重，以达到暴利的目的。
目前国内出产的海参可以说基本上都是养殖参，因为不管其生长（养殖）过程如何，它们都是经由人工育苗而来！（就像现在卖的所谓的土鸡一样，都是工业孵化的小鸡，鲜有母鸡自然抱窝出来的小鸡了，所以你根本找不回小时候的味道和营养）。
即使是海域内通过自然繁衍的野生海参也是与底播参混杂在一起生长，没有人能将其分辨出来，所以说市面上想要买到真真切切的野生海参很难！即使有售数量也很少，价格更是高到离谱，绝不是普通消费者所能接受的了得！（所谓的底播参就是在自然海域0-20米水深播撒海参苗使其自然生长的。说白了，就像工业孵化出来的小鸡，放养的一样，比那些笼里养大后，再放到野地里养的鸡好多了）。
真正的纯野生海参现在也只有朝鲜和俄罗斯的比较好，那里还不懂得养殖（就像母鸡自己下蛋自然抱窝出来的小鸡一样）。但随着国人的逐渐去开发，不知道还能保留几年。
说到海参的养殖，我们不得不说海参的养殖周期，也就是成品参的年份。目前我们市面上的海参年份在1至3年左右，像大棚养殖与北参南养方式养殖的海参其周期只有1年，沿海圈养等养殖方式需要2年，周期最长的底播养殖其周期一般在3~5年。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也不尽相同，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，所以在捕捞的时间都是按照个头大小来捕捞的，目前的鲜海参单重达到2两以上一般就认为达到成品参标准，可以进行捕捞了！科学研究发现海参的平均寿命在8年左右，死后会自溶于大海里，人工养殖的海参，包括底播参，也不太会有7，8年的，这成本不是一般人所受的了，所以莫被商家的夸大宣传所骗。
(图为俄罗斯野生淡干海参)
在海参行业内，通用的分类分为纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，冻干海参，盐渍海参，以及现在的免发海参和糖干海参。
纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，按含盐量，大致与国家标准里的特级（纯干），一级，二级相对应。现在纯淡干海参比较少，网络渠道还是线下渠道，高端定位来说，淡干货应该是主流，但也被糖干货占据很大一部分市场。
如何从外观分辨糖干，淡干海参。
首先看外表，糖干海参，因为添加有糖份，表面是黑色的，很饱满，很有光泽。看不到海参底部的吸盘（所谓满天星）。其次，感觉重量，放在手上感觉很沉，再次，可以用手掰。因为表面有一层糖包裹着，糖干的海参显的比较软，特别是在夏天，用力掰，不要怕参刺到手，它会变形变弯。还可以用嘴来添，你会发现表面是甜的。如果有以上几项，几乎可以断定是糖干海参。而淡干海参呢，因为没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，你无论用多大的劲，也是硬如石头，用刀也砍不进；看海参的表面，很通透，呈本身自有的颜色，一般是黑褐或者土黄色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。用鼻子闻，会闻到一股淡淡的海水的味道。
淡干海参，因为没有其他的添加物，只是海参本身的一点盐份，干货是非常硬的，用手无论如何也掰不变形，参刺也是很硬，一不小心就会刺到手。
糖干海参，添加了糖的海参为什么能大量增加重量并使海参显得异常饱满呢？打个比方大家就知道了，饱和的盐水始终还是水，是液体，而糖呢？大家都喝过止咳糖浆吧？试想同样大小的杯子分别装满盐水与糖浆，当水分完全蒸发后会出现什么情况？装盐水的杯子当水分蒸发掉后只会剩下少量的盐，而装糖浆的杯子当水分蒸发掉后会剩下大量的糖，而且连体积都不会减少很多，而海参就相当于我们盛放的杯子，其结果也就不言而喻了。
无论盐货还是糖货，最容易区分就是，你放在手里，如果特别重，那肯定是加了东西的。
如果煮完后，里面的筋烂了，几乎可以断定是糖货。
上图左边起，第一种是过一遍盐的海参，所谓老淡干，其实只是表面有一层盐花，海参内部是空的。在北方，识货的当地人，一般都买这种来食用，因为价格也不贵，比较实惠。后面的三种，海参内部充斥着盐柱，糖柱，表面很饱满，这才是商家想要的增重的效果，一斤重盐干或盐糖混合海参，可能有40%以上是盐或糖。这就是为什么糖干，重盐干海参低价的原因。
如果细心的朋友通过观察以上几张图片，大家明显可以发现传统的一遍盐，盐干海参其盐分全都在海参的表面，参皮内由于进入的盐分很少所以显得很单薄，海参的腹腔明显可见！而后面几种海参由于添加剂大量进入海参的细胞组织内所以显得皮子异常厚实！并且后两种添加了糖的海参，其糖分在海参腹腔内完全堆积满了形成了糖柱！随着添加剂增多参皮显的厚实的同时，添加剂越多干海参的直径与长度也越大！
当然养殖和野生的海参营养价值有多大的区别，想必大家会比我更加的明白。现在国内鲜有野生海参了，这点相信大家也都很清楚。
野生海参，最好的也只有朝鲜和俄罗斯远东地区，业内人士都知晓，所以国内高端一些的野生海参，大部分都是从这里收购的。
我国幅员辽阔，吃货众多，对于海参，有些商家拿产地做比较，说大连海参最好，山东参比较差。应该是比较片面的。从地理位置看，大连与山东隔海相望，排除污染的海域，没有什么实质上的区别，只是广告的误导罢了。当然，对比养殖和野生，相信大家一定更有判断力的。
由于篇幅所限，今天先说到这里，下期给大家讲讲各种海参的加工工艺内幕，大家就会更加的清楚明白了。记得要订阅《大力视角》哦，不要错过海鲜工艺这期哦。
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