昕妈私厨｜在家也能大快朵颐的酱油鸡

平时在家炒菜什么的都吃腻了，但又嘴馋，就想整上那么一次，可以整鸡撕拉着吃，配上一瓶饮料，再来包炸薯条，嘿嘿～肯德基什么的都是浮云，管饱管撑，经济实惠！

要是斩块上餐桌，摆个漂亮造型，也绝对是餐桌上吸引眼球的亮点。反正我家昕哥平时是不闹着去吃外卖的，他说我们可以自己做，还能吃过瘾，外卖太多添加剂啦。

这款酱油鸡其实是一种取巧的做法：它没有使用烤箱，而是使用炒锅制作（不沾锅都可以完成），所以就没有烤箱菜独有的焦香，也没有焖煮菜的那种沉闷，又好吃又易操作，挺适合作为普通餐桌的硬菜款。

材料：

土鸡：一只，约重2.6斤～3斤

生抽：半碗，约5～6调羹

清水：半碗

姜片：几块

步骤：

1. 挑选肉质好的土鸡一只。不能太大，因为和烤箱菜不一样，这次使用的是炒锅，鸡太大难翻面，不容易熟。所以买鸡之前，得衡量一下自家锅子的大小。把鸡处理干净后，用姜片擦一下鸡身，或者抹料酒什么的，去一下腥气（不涂抹也可以，看个人喜好）。

2. 准备生抽半碗，大约5～6 调羹。

3. 将整鸡入锅（这里说明一下，如果是不粘锅，可以不需要油，直接用热锅煎出鸡的油脂足够；如果是普通炒锅，可以用少许的油）。在鸡干锅煎出油脂后，入1/2 生抽。

4. 我个人偷懒，将剩下的酱汁直接兑入清水。使用中小火，慢慢地、耐心地周身轮番煎制整鸡。一面熟了翻另一面。鸡身会被煎出大量的油脂，加上酱汁的腌浸慢慢入味。我所要做的，就是观察焦锅的情况，不时地舀一勺酱汁浇注鸡身，冷热交替，使鸡皮紧致。

注意！这两种情况会在新手厨师身上出现：

其一，是焦锅。

解决办法：这个很简单，拿出鸡，重新洗刷干净锅继续进行。

其二，鸡买大了，煎制时间过久，部分熟了，部分没熟。

解决办法：拿出鸡，斩块，丢入锅，加小半碗酱汁继续煎。

出锅上桌！酱香浓郁，入味入色，可配啤酒可下饭，可啃可咬不计较，真真是上得了厅堂，显摆得了厨技，厨房初级阶段必学绝技之一！

TIPS：关于制作的时间，如果是“粗制滥造”的话，大约40分钟左右；“精雕细琢”的话，是一个半小时。细致的煎制，能使酱油鸡入味更均匀，鸡皮口感更Q弹，鸡肉更入味。所谓的“慢工出细活”就是这个道理~

爸妈邦海外编译：YOYO

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