蔬菜有门道

蔬菜是减肥人士的最爱，是肉食主义的绝缘体。蔬菜作为植物性的食物，在营养特点、选购、烹调等方面其实有很多的学问。

一、营养特点：多数的蔬菜含水量在90%以上，富含植物化学物质，矿物质，膳食纤维，大部分的蔬菜能量较低（50kcal/100g），是一类低能量食物。同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。

二、选购：蔬菜的选购是重点，选择首要是新鲜和当季，以免储存时间过长，造成营养物质的流失。蔬菜最好是当天买当天吃，如果当天买了没吃，建议用保鲜膜包住存放在冰箱里。购买的时候，尽可能多购买不同的蔬菜，特别是深色蔬菜。

三、合理烹调：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃；胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒；已经做好的蔬菜要尽快食用，避免反复加热。

四、蔬菜=水果吗：蔬菜和水果有很多相似之处，一般说来，蔬菜品种多于水果，而且大多数蔬菜的营养价值高于水果，所以蔬菜不能被水果代替。水果的碳水化合物，有机酸，芳香物质比新鲜蔬菜多，又可以直接食用，不会受到烹调的影响，所以水果也不能被蔬菜代替。菌藻类食物给我们提供丰富的营养素，同时还有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇、银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫力功能和抗肿瘤作用。在食用此类食物的时候，应注意食品卫生，防止食物中毒。

五、蔬菜沙拉怎么吃：蔬菜是一类低能量食物，所以蔬菜沙拉备受减肥人士的青睐。蔬菜虽是低能量食物，但是沙拉酱的能量并不低，建议吃蔬菜沙拉的时候可以控制沙拉酱的用量，或者用醋、生抽、香油或者酸奶等来拌菜。

蔬菜是个宝，每天五百不可少。