铁锅葱烧虾，基围虾的极致做法！

《艺文类聚·食物部》载：“神农时，民食谷，释米加烧石上而食之”。此上古石烹法也。鼎釜甑炉，锅碗瓢盆，炊器更迭，方觉食有声色。

【食材】

今吴大明师傅烹虾，择大明虾，简以鸡蛋、小米椒与葱姜蒜佐之，备铁锅调和，使炊饮同器，不减艺之精微，得添食之风趣。

【刀工】

大明虾去头，开边，弃壳拣净，单留色白透明之身。再取小米椒切米，老姜切末，蒜子先去首尾，亦成末，葱斩四寸许长段，余葱碎切。

【腌制】

虾肉白嫩，以蛋液相裹，添一层凝滑。虾中先入盐与味精调味，再将鸡蛋去壳，单取蛋清，拌匀，入虾中，施生粉，巧力揉匀，力大则肉碎，微腌2分钟。

【独家秘技 蒜蓉汁】

水族无鳞者，其腥加倍，可以辛香胜之。热锅入油，下蒜末与姜末，后入小米椒，小火炒出香，再入盐、加白糖，可适量入味精，添蚝油少许，点滴蒸鱼豉油拌匀，使汁色淡而味浓。

【烹制】

虾，音与霞同，可作赤云之色。先置铁锅，取长葱段铺平作垫，覆腌好的虾肉于其上，浇淋炒好的蒜蓉汁，末撒葱花点翠，合盖于火上，中火烧制5分钟，揭盖，见青葱甘美，虾则秀出为霞。

【装盘】

带火上桌，雾散霞明，尝色嗅之变，变中生趣。