真正的榴莲蛋糕来啦！亲们，敢挑战下么？

嗨大家好，我是叁拾而立的于超，这周五又和大家见面了，这周带来的是一款比较有意思的产品，榴莲蛋糕。那说到榴莲蛋糕有两个问题需要和大家说明，第一是为什么这周做榴莲蛋糕，最初想更新的是其他产品，并不是这一款，但是偶然间，从三个不同的好朋友那里看到了这个蛋糕，而且竟然都是同一款，直觉告诉我，它要火了，嘿嘿，为了够时尚且潮流一下，所以我今天就带来了榴莲蛋糕，来自马来西亚（MOONLIGHT CAKE HOUST)。第二个是榴莲蛋糕是哪一种。

为什么这么说，因为榴莲蛋糕可以做出不同种类，举个例子，可以做慕斯，乳酪，分蛋蛋糕，全蛋蛋糕等等，我们今天要做的是外形酷似榴莲，奶油，坯子都是榴莲口味的蛋糕，不管是口感还是外形，可谓是表里如一啊。

一、榴莲蛋糕的配方

1 坯子配方（8英寸一个）

A:蛋白180 盐2 柠檬汁8 砂糖80

B：蛋黄95 色拉油60 牛奶60 砂糖25 低粉90 鲜榴莲果泥50

坯子是烘焙最为基础的内容，制作方法和戚风坯子一样，在这里就不和大家多说，如有问题请在公众微信提出，我会一一解答的。

2 法式奶油霜（4倍的量适合8英寸，这个也看做的大小来决定）

黄油125 砂糖50 牛奶15 淡奶油35 蛋黄35 鲜榴莲果泥25

除了法式奶油霜，也可以用植脂奶油或者意式蛋白霜来制作，难度系数会降低很多的，都可以做出形状相似的作品，但是最早的图片是来自马来西亚（MOONLIGHT CAKE HOUST)，所以我选用奶油霜来制作。

二、榴莲蛋糕的制作注意事项

主要是榴莲蛋糕抹制部分

1.坯子做好后要晾凉在操作

2.修出蛋糕基础形状时，要做逼真，精细。

3.奶油拔出圆锥状，要按照榴莲生长状态拔出，且力量由大到小，圆锥形状均匀，拔的时候不可违背生长方向

4.颜色要正，尽量栩栩如生，或者直接做棕色也可以

5.上色时要注意轻重，要有立体感。

三、榴莲蛋糕的制作过程：

法式奶油霜的制作过程：

1.准备好所需要的原料

2.牛奶，淡奶油，砂糖煮开

3.冲入到蛋黄里，并且快速搅拌，搅拌均匀后晾凉至常温备用

4.黄油预先搅打顺滑

5.把晾凉的部分加入到预先搅打顺滑的黄油里，并且搅拌均匀

6.加入准备好的鲜榴莲果泥，并且搅拌均匀。

7.选用天然色膏调色至绿色备用，如图所示

榴莲蛋糕抹制部分：

1.准备好榴莲蛋糕坯子

2.从中间一分为二

3.两半坯子立起来，竖切掉两边

4.用锯刀修饰出榴莲外形的基础形状

5.裱花袋装上法式奶油霜，紧贴坯子外形，挤出形状

6.再抹好奶油霜的蛋糕表面用“拔”的方式，挤出大小不一的圆锥形状。

7.最后喷上颜色(棕色），安上果实枝干（巧克力做）就可以了，成品如图。

最后，我想说，任何一款你想做的蛋糕，无论是形状，还是口感，只要我们用心观察，理解，总会能够做出你想要的效果，无非就是这几种，比如颜色上能否达到效果，口感上能否达到效果，物理状态上能否达到效果等等。我们能够从这几个方面入手，了解烘焙原料，精确表达想法，融入自己的理解，锻炼出一双敏锐的双眼，都会做出想要的蛋糕，当然，还要学会利用身边的信息网络，来丰富自己，做一个会思考的，有想法的烘焙达人。我是叁拾而立的的于超，我们下周见。