自家榨的油，吃起来总会更安全吧？完全不是这回事
土榨花生油是否存在致癌物黄曲霉毒素 B1 严重超标？
画船听雨眠，Explore nature，enjoy life
花生油中的黄曲霉毒素污染是比较普遍的，黄曲霉毒素 B1 的确有较强毒性，对肝脏的损伤尤为严重。中国食品卫生标准规定的中国花生油、玉米油中黄曲霉毒素 B1 的残留限量值 20μg/kg。
黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)主要是由黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（A.parasiticus）等真菌产生的一类有毒次生代谢物，其中黄曲霉毒素 B1 毒性最强。受潮发霉的花生中容易产生黄曲霉毒素，花生的品质会严重影响花生油中黄曲霉毒素的含量。对于大规模生产，花生原料中的黄曲霉毒素是不可避免的，因此花生油的提取工艺决定最终花生油中黄曲霉毒素含量。
花生油加工过程中黄曲霉毒素的去除方法主要分物理法、化学法和生物降解法。物理方法主要是高温、吸附和紫外照射。化学方法主要是添加能与黄曲霉毒素反应，而又不影响花生油品质的化学药剂来降解黄曲霉毒素，比如氧化剂降解、氨气熏蒸降解。生物降解则利用真菌自身降解黄曲霉毒素的生物酶来进行黄曲霉毒素去除，通常使用某些菌株的细胞或蛋白提取物。这些毒素降解方法各有其优点和应用限制，往往需要多种方法结合使用。
然而土榨花生油流程比较简单粗糙，首先高温炒干，然后进行压榨，再通过一些过滤程序即可。能去除黄曲霉毒素的过程只有炒干这一项，去除效果有限。如果花生原料品质不够好，那么最后压榨所得的花生油黄曲霉毒素含量会很容易超标。
实际上土榨花生油中黄曲霉毒素超标一直就是一个比较严重的问题。从长远看，经常吃土榨花生油对该消费群体的健康确实会有严重的影响。
Steven Li，洋葱圈之王
从毒素来源方面补充一下画船听雨眠的回答，需要了解更多花生油相关信息请移步该回答，这里仅做生物学方面补充。
黄曲霉毒素 (aflatoxins)，是已知的真菌毒素 (mycotoxins) 中毒性最强的，也是受到最广泛研究的。它可以对多种哺乳动物产生肝脏毒性，其中黄曲霉毒素 B1 毒性最强，在人身上可能导致：急性肝坏死，肝硬化，肝癌等等。成年人不易产生急性病变，但是长期摄入会引起慢性肝病变。
黄曲霉 (Aspergillus. flavus) 和其他几种曲霉属的真菌，是导致食品污染黄曲霉素的主要菌种。它们在自然界中广泛存在，可能在收获前，收获后，乃至存储、运输的过程中污染食物原料；容易被污染的包括各类坚果，谷类（玉米），豆类（花生）等。一般情况下，过多水分和温暖的环境会促使其生长导致生成更多的毒素，而低温（5-8 ºC）则会抑制其生长。
(以上 Source: Wikipedia Aflatoxin)
就其生长环境来说，在我国湿热多雨的南方地区，黄曲霉毒素引起的食物污染问题会尤其严重。不过，这当然也与当年产季的气候情况，以及运输存储的条件密切相关。由于黄曲霉素本身毒性很高，所以能避免的时候应该尽量避免，故而北方的同学在有条件的情况下，也应该减少土榨油的摄入。
在土榨油的过程中，是不是把发霉的花生挑出去就可以避免？答案是否定的，因为当你看得到真菌的时候，其实真菌已经大量生长甚至繁殖了（看到的是子实体，就好比植物的种子）。而大量生长的条件，就是生长条件适宜。换句话说，同一批次的其他花生很可能已经被污染，只是还没表现出来。
黄曲霉素在高温下，确实是可以被破坏的。有几篇论文数据表明，用 160ºC 或者以上的高温处理，其毒性会减少。但问题是，普通人（做饭、榨油）很难确定，在多少温度、处理多久才可以将存在的黄曲霉毒素破坏到一个对人体安全的水平。所以，最合理的选择是尽可能从源头来减少、避免摄入。即避免土榨油。
随便贴几张图，感谢 APS Aflatoxins。两张都是A. flavus引起发病很严重的情况，不代表你在家里的玉米或花生上一定会看到如此多的霉菌……
Aspergillus ear rot of corn, caused by Aspergillus flavus. (Courtesy G. Munkvold)
Yellow mold of peanuts, caused by Aspergillus flavus. (Courtesy B. Horn)
其实让我很难理解的是，在如此“重视”食品安全，乃至杯弓蛇影、草木皆兵的国人中，为什么还有这么多人，对一个科学证明确实存在且有害的物质各种心存侥幸？
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