杭州食品安全数据公布，听到他们这么说，吃货就放心了！

杭州人餐桌安全如何被保障？今天，市政府新闻办举行例行新闻发布会，介绍从田头到餐桌，为了舌尖上的安全，杭州出了哪些招。

杭州要创建国家食品安全城市

2014年，国务院食安办启动全国食品安全城市创建试点，首批确定河北、山东、湖北、陕西4省份的15城市。2015年9月，国务院食品安全办将试点城市扩大至30个，杭州市被列入试点城市。

后厨操作放开了看

今年出台的《杭州市餐桌安全治理行动三年计划(2015-2017)》中提出，杭州要实施“阳光餐饮”工程。

说得明白点，就是要做到“五可”——后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。

截至目前，杭州市共建成“透明厨房”1431家，其中大型和特大型“透明厨房”645家，学校食堂“透明厨房”780家，建成率53.1%，超出年初目标18.1%。

给农产品安上“身份证”

食品安不安全，源头管理很重要。

杭州有一项源头管理叫“三品一标”——即无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志的统称。农产品有了“身份证”，消费者买起来也放心。

2015年新认定无公害基地101个，复查换证无公害基地139家，新认证无公害产品96个，复查换证无公害产品54个，新认证绿色食品17个，续展绿色食品42个。

肉和水产抽检合格率都蛮高

行动中组织开展畜禽、水产品抽样监测，生产基地抽检各类畜禽样品300余批次，合格率100%；在畜产品药物残留监测中，在提高生猪尿样监测比例的基础上，增加了肉羊、肉牛的“瘦肉精”监测，全市抽检各类样本3622批次，合格率100%。共定量检测水产品804批次，杭产水产品合格率为99.86%，辖区牛蛙、甲鱼等重点品种抽检合格率和不合格产品追溯查处率均为100%。

关停取缔小作坊319家

食品生产加工小作坊、小餐饮、食品小摊贩、农贸市场（包括农产品批发市场）是杭州的整治重点。

截至目前，杭州市年初普查小作坊1145家，经整治提升，关停取缔319家，提升8家，新增4家。

进口食品也要好好查

杭州严格进口食品报检食品的收发货人备案制度，以乳制品、食用油、肉类、酒类等为重点品种，以冷库、批发市场等场所为重点部位，开展联合执法，开展进口食品舆情监测，依法严厉打击走私、逃避监管、假冒进口食品等违法犯罪行为。

截至目前，共取缔无证生产经营“黑窝点”6个，查处问题肉及肉制品143324公斤，涉案货值400余万元。开展进口食品质量监控，抽检各类进口食品179批次，合格172件，合格率达96.1%。

冬笋、板栗、山核桃检测合格率100%

到了冬天，山核桃应该是最受欢迎的零嘴之一了。告诉吃货们一个好消息：杭州山核桃的检测合格率为100%，可以放心开吃啦！

包括山核桃在内，截止目前，按照食用林产品产出时间节点，杭州已完成春笋、鞭笋、冬笋、板栗、香榧、银杏等食用林产品质量安全检测234批次，配合省级抽检335批次，合计569批次，检测合格率均为100%。

餐饮具每季度抽检

如何加强对集中消毒餐饮具和食品相关产品质量的监管？

杭州建立了每季抽检制度。各区、县（市）卫生监督部门每季度对辖区内所有餐饮具集中消毒企业进行常规监督监测，抽检指标包括“大肠菌群”、“感官指标”，监测覆盖率达100%。

杭州市卫计委每季度将餐饮具抽检情况、不合格产品名称、生产单位、批次、不合格项目等信息在杭州卫生监督信息网及杭州卫监微信公众号上向社会进行公布。

截至目前，杭州市共抽检产品数2589件，合格产品数2557件，合格率为98.76%，不合格指标主要为“大肠菌群”。对抽检不合格的10家餐饮具集中消毒企业予以罚款的行政处罚，共计罚款4.55万元。

杭州市餐饮具集中消毒企业在清洗、消毒、包装、质检等重点环节安装电子探头，使企业负责人能通过监控直接掌握生产区域的情况，加强对员工的监督管理。同时，监管部门可以随时调取至少15天内的监控影像资料，从而提高管理效能，减少违规事件的发生。目前杭州市正常生产经营的30家企业已全部安装了监控。