宁波菜的两种滋味|夜开花叽咕+敲骨浆

宁波小海鲜天下知名，得地利之便，烹饪上自然讲究原料的新鲜，越少的制作过程、越简单的制作方法，越能体现真滋味。同兴馆以制作宁波本地高档海鲜见长，总经理周汝军非常注重原料的质地，常常亲自挑选食材，并与优质原料供货商有着长期合作。

宁波菜其实是家常菜，并不追求高大上，本组菜品中的一个“另类”——敲骨浆即是同兴馆的招牌菜，其颜色深重的外表与清淡鲜美的海鲜形成强烈的反差，但却是当地人非常爱喝的一道羹。宁波人习惯称羹为浆，敲骨浆中的骨用的是猪骨，经过熬制后，与米糊融为一体，一硬一软的变化流转中，体现的是对食材的自由把控。

菜品提供/宁波北仑同兴馆

策划/周汝军

文/金明权

摄影/张洋

夜开花叽咕

主料：宁波小叽咕200克。

辅料：夜开花（瓠瓜）180克。

调料：盐、酱油、姜片、料酒、胡椒粉各适量。

制法：将小叽咕洗净，夜开花改刀成厚片，一同倒入清水锅中，加姜片、料酒烧至成熟，入盐、酱油、胡椒粉调味即可。

特点：荤素搭配，汤鲜味美。

大厨小贴士

小叽咕：宁波一带对小章鱼的俗称。

敲骨浆

主料：新鲜猪筒骨。

辅料：生大米。

调料：盐、酱油、鸡粉、料酒、胡椒粉、姜、葱各适量。

制法：猪筒骨焯水，洗净，一开二段，入高压锅，加清水、料酒、姜、葱炖至酥烂；生大米炒香后粉碎，与猪筒骨汤一同烧至成稀糊，加盐、酱油、鸡粉、胡椒粉调味即可。

特点：米汤纯香，滑嫩鲜美。

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