整缸酒都是我们的

江南腹地，有米有水，怎能没有好酒？！来到周庄，常见游客骚人、三五知己，坐在古镇一隅的临河酒店，点几碟乡土菜肴，喝几碗周庄美酒，透着古风，显着豪迈，一两碗下肚，茫茫乎恍入神仙美境。

周庄古镇的源丰顺酒作坊始创于清道光年间，距今有二百年历史，是当时周庄著名的一个民间酿造作坊，也是目前为数不多仍然坚持用古法酿酒的手工酒作坊。酒作坊的布局是江南水乡古镇典型的前店后坊式。第一进店堂，专用来接待游客品酒，以及销售自产的黄酒和米酒。第二进是酒的制作场所。第三进是发酿室和榨酒处。院落里陈列的石臼、石舂、石磨、榨酒石等，都是早先酿酒使用的工具。

这里生产的“十月白”米酒最出名。据《贞丰拟乘》记载：“有生酒，名十月白。味清冽，可以久藏。”而在乡村人家，也有酿酒风俗，每至秋天白米上场时，用土法酿米酒，除了平日自家小酌，还准备过节丶喜庆筵席之用。为何称之为“十月白”？那是因为酿制这种酒的糯米是每年农历十月新鲜收割的，雪白、喷香，再配以其他优质原料精制而成。

▲酿酒工序 | 选料

▲酿酒工序 | 淘米

▲酿酒工序 | 蒸饭

▲酿酒工序 | 出浆

▲酿酒工序 | 开耙

▲酿酒工序 | 出酒

▲酿酒工序 | 装坛

接手酒作坊已经六七年的王喜伟介绍说，土法酿制“十月白”需要不少于七天的时间。主要分为浸米、淘米、蒸饭、落缸、出浆、加水、开耙、出酒、压榨、装坛等近十道工序。各道工序都需按照时间点进行，才能确保酒的质量。米酒酿成时一整缸的乳白色，像是挤了一缸牛奶，尝在嘴里酸甜适中、清香浓郁、口味新鲜。

▲王喜伟 | 酒作坊负责人

“我当时是跟着一位老师傅学习怎样酿酒的，向他那样大年纪中会土法酿酒的人已经不多了，再到我们这辈，会酿酒的少之又少。”王喜伟说，“工业化生产让很多老手艺都失传了，拿酿酒来说，工厂里各种添加、合成的东西太多，一味追求产量，却把责任和使命弄丢了。我还是希望可以把传统的酿酒工艺继续做下去，让更多人了解，让更多人尝到什么才是真正好喝的酒！”

2016年农历新年前，心造在源丰顺酒作坊专属酿制了一整缸的米酒，邀请心粉品尝佳酿，快乐过新年。想尝鲜的，赶紧关注以下内容，可进行订购。

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