1. 大排两面用肉锤敲打。
2. 鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。
3. 将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
4. 准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。
5. 锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。
6. 沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。
