厨房里的事，在厨房里解决——我看小米IH电饭煲

自小米28号那天发布了999元的米家IH压力电饭锅之后，吐槽声音不断。是的，很多人都认为299、599甚至199的的普通电饭煲就能煮熟的稀饭干饭，而且也能吃，为毛还要去用999元的代价去接受小米家的“耍猴”？其实我对电饭煲的了解并不算多，但是作为一个长期爱下厨房的人，就做饭和做饭的工具，我多少觉得还有一些发言权，不妨就换个角度聊聊我的观点吧。PS：说我收钱了，可以，说我给小米洗地，我也没意见，反正各种评论，一概不回！爱咋咋地！

首先，我觉得聊米家IH电饭煲的首要前提，就是它要去对标的产品——就是日系的那些本土的专业电饭煲，三菱、象印、虎牌等等。倒退10年，其实我也不晓得东边那个邻居市场上有那么多贵得吓人的电饭煲，头一回听说，是和一位已经离职的同事聊到三菱家的电饭煲，那个时候还是2005年前后：一个内胆在某宝上就要卖1000+，整机要卖到3000+，真的，我当时下尿了，因为那个时候我对电饭锅/煲的理解，也和现在很多人一样，不就是个2、300文就能搞定的常规物件儿么？至于一个做白饭的电饭煲要卖这么贵？但作为一个喜欢刨根问底的水瓶座，当时就去翻了翻日本邻居对于做白米饭的态度，果然，整个过程都透露着一股子严谨认真到让人抓狂的感觉，什么最后要达到XX%的米饭含水量，大米在煮饭之前要淘洗N遍，完事儿之后还要泡上几十分钟再下锅……我的个妈呀，要知道那个时候我煮饭，不过就是淘上两遍，按经验加水，熟了就可以，等到吃的时候，无论饭硬了软了还是合适，心里都要默默的记住，下次加水得高过米面多少，一指还是两指，至于时间嘛，不用考虑，因为普通电饭锅就是水干了，温度上去了就跳，不会再加热了。

相信上关于电饭锅作饭的过程，对很多人来说都很是熟悉了。直到今年，我家的厨房里，都还没有电饭煲，有的是电饭锅和电压力锅，因为我真心不是太在乎日本人对于做一碗上乘米饭的那些流程和标准，只是感觉在这些事上的流程还有分类，真心就像那些东瀛动作片体现出来的态度一样。

压力锅是每个家里厨房可能都会有的东西，但我和爸妈的习惯不一样，他们还是喜欢用传统的开放式的压力锅，用燃气炉加热，但我喜欢电压力锅，原因嘛，就是传统的压力锅在烹饪的过程中，高压高温对比常压，会让食物损失过多的水分，影响口感，举个栗子，用传统压力锅来烧牛肉，最后得到的牛肉会变得比较干，吃起来感觉就会比较“柴”，但电压力锅在烹饪过程中，是完全密封的，所以不会带来过多水分的流失，因而在口感方面更容易把握。但用电压力锅做白米饭这也恰恰会带来问题：正因为没有水分的流失，所以在米下锅的时候，对加水多少的要求更高，对经验的要求也同样更高，不过我觉得自己没有问题。但是电饭煲在这方面会给出更加明确的量化指标，因此不管是普遍的电饭煲还是高端的日系电饭煲，起码在做饭这方面，会显得更容易也更好把握。在这方面，我对包括米家IH电饭煲在内的所有这类工具，都是肯定的。

然后再说说米家IH电饭煲的内胆（其他IH什么的就不用说了，原理和效果都是一致的）——灰铸铁内胆，也正因为有这货的存在，让米家这口锅整备质量接近13斤。我们先回避什么铁质厨具的补铁功效，因为铸铁与我们常识中所谓补铁效果最好的生铁不是同一个东西，铸铁算是熟铁，真的假的，不在乎。但因为米家电饭煲采用了这个内胆，加上IH加热，所有的目的都是一个：让容器内的东西能得到更充分、均匀、高效的加热。这和我在前年换了一口重达5斤半的厚底铸铁炒锅的目的是一样的：比起原来的薄底生铁炒锅，集热效果更好，更能体现“热锅冷油”的原则，同时爆炒的效果也比过去提升很多，要知道，家里的燃气灶在火力方面可是没有办法和外边饭馆去比的。但最大的缺点就是太TMD重了，老妈埋怨说端着都费劲，更不用说炒菜了，哈哈，不过我却是可以单手颠炒，手劲儿就是这么练出来的。因此，单从这方面的经验判断，厚实的灰铸铁内胆在烹饪上的优势，不是那些薄壁不锈钢内胆什么能比的，它代表着更生猛高效的火力，也这符合日本邻居对于煮白米饭局部充分沸腾加热的烹饪标准，可以让每一粒米都得到充分的加热。至于看到有些朋友解释微压力电饭煲会在加热过程中释放合适的水分，以保证最后米饭的含水量，对此我并不了解，但从前边两种压力锅工作的对比和结果来看，我觉得这个说法是OK的。

然后再说说所谓的价格与购买的必要性。先不说小米这口锅，我们说说刀吧。在农贸市场上5块钱一把的中片菜刀，我爸妈用得上好，我也用着顺手，但在他们的概念中，想不明白的是为什么德国双立人的冷钢菜刀就得卖到几百甚至上千一把，但相信知道行情的人到别人的厨房里看到双立人，更多是啧啧的称赞或羡慕，而不会嘀咕人傻钱多——至少我会如此。给老妈普遍陶瓷水果好的好处，但看到2、30一把的价格，她说得最多的是：“两块钱的水果刀削出来的苹果就不能吃了么？”但事情也有例外，到现在我家炒菜用的油，都不是那些广告上宣传得风生水起的营养油，调和油，还是川渝这边土生土长的小榨菜油，无他，就是觉得这些农贸市场里买来的油炒饭多个味道，更香，而且看起来也更漂亮，特别是清炒的时候。

BalaBala说了这么多，我的意思并不复杂

1.如果你觉得花999元入个米家IH电饭煲是傻逼行为，或是小米把这货定到这个价格是耍猴，OK，那你可以继续像我，去吃着299、399的电饭锅做出来的干饭，肯定不会死人，也不会有别的负面效应，对了，更别忘了对那些花3、4K甚至更高价格入了日系三菱、象印、虎牌的朋友或是电饭锅爱好者（这个群体真的存在）说一声“大傻逼，真素人傻钱多”，标准别太双重，对吧；

2.如果你觉得不太看好自己做饭的水平，或是想体验比以前厨房里做出来的米饭更好吃的可能性，你当然可以去试试米家IH电饭煲，甚至更好的日系产品，追求更高生活品质是正能量的行为，就像我想要试试双立人家的菜刀一样。呃，手上用着千元机，我就不信你想去试试更好的旗舰的手机或是iPhone。

米家IH电饭锅，999元，东西就在那里放着，价格也在那里标着，你吐槽与否，它们都是存在的，如果你连去体验的勇气都没有，你和那些键盘侠的区别还有多大呢？