寿司大师进阶指南
寿司是我每隔一阵子就会十分想念的美食，
一位日本名厨曾这样形容它的魅力：
鲜甜的寿司主料
呼应着“舍利（醋饭）”的弹力
口中感受到的是极尽鲜美的滋味
脑海中浮现的却是人生
寿司看起来并不复杂，感觉上它的做法最为简单不过了，无非就是一小团米饭上放一片鱼生，似乎是任何一位料理菜鸟都可以掌握的一种食物。
但是我们都知道，“青菜豆腐”才能看出厨师真正的功力，越简单的食物越难做出极致的味道。
正所谓“方寸之间，自有天地。”
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一块小小的寿司讲究可多着呢。完整的寿司料理分为：
舍利、种、泪、紫和Gari五个部分。
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① 舍利
“舍利”听起来有点神秘，难道寿司还跟佛教的某位大师有关联？
其实，寿司中的“舍利”指的是醋饭，因梵语“米”的发音śāli而来。
米饭蒸好，在温度下降到七分时加入米醋、糖和盐，迅速搅拌均匀。
好的醋饭不沾手，颜色是雪一般的纯白，吃进口中微酸中带着一丝丝甜香。
寿司界有一种说法叫做“舍利三年”，要做好舍利至少需要三年呐。
要每天对着一堆米饭研究饭的软硬、粘度和调料配比，如果没有十足的热爱与激情，每天重复这些工作也是一张生无可恋脸。所以要想成为寿司大师，仅仅有熟练的技巧远远不够，热爱才是成为大师最重要的天分。
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② 种
“种”便是放在醋饭上面的食材了，这一部分可谓是寿司的精髓。
“种”的鲜度对寿司口感的影响非常大。日本料理最注重食材的原味，所以，日本人在吃寿司时都会遵循“旬”的概念，按照季节、时令来制作寿司的食材。
春天应该吃春子鲷，因为鱼肉粉嫩像盛开的樱花也被称为“樱鲷”。
春子鲷的肉质软嫩飞凡，鱼皮又香又甜，带着鱼皮一起吃还能补充胶原蛋白，真是明明可以靠脸，偏偏要靠才华。吃了颜值这么高的鱼，人也一定会变美吧。
夏天要吃海鳗。用照烧的方法做成棒寿司，烧制好之后趁热享用。
如果天气特别炎热，便只需去骨后带皮在炭火上烤一下，挤上柠檬汁，再撒一些盐便十分的美味了。
秋天的青花鱼最为鲜美。刺鯧姿寿司也是不错的选择，口感清爽，肉质鲜嫩，连鱼骨都是软软的。
冬天一定要吃鲔鱼握寿司，也就是金枪鱼寿司。金枪鱼深受广大爱美女士的欢迎，金枪鱼肉热量和脂肪含量极低，味道鲜美还能减肥。
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③ 泪
“泪”是什么？难道寿司要滴上一滴情人的眼泪会有与众不同的味道？
开玩笑，“泪”是指山葵wasabi，不是芥末酱不是辣根，在食用wasabi时千万不要将它挤在酱油中，那会令它的鲜味迅速的挥发掉，失去最本真的味道。
真正的山葵根很贵，日本好的寿司店会配手制wasabi，有着新鲜的让你哭的辛辣味。
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④ 紫
说完山葵该说酱油了，酱油叫做“紫”。
一盘酱油能有什么讲究啊，去超市买一瓶不就得了？
错！专业的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油混合配比，就相当于把生抽和老抽混合。甚至更专业的寿司店，会自己配制酱油，这可是寿司界的“秘方”啊！将酱油的盐度、鲜度精确调节，达到最美妙的口感。
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⑤ Gari
日本的寿司店里都会在桌上放置一小碟的腌姜，就是Gari了。
姜能干嘛呢？祛寒？增味？仅供观赏？都不是。
腌姜是用糖醋汁腌制好的，口感清脆，带着微微的辣。
食客在每用一道寿司前，通过品尝寿司姜来清除前一道菜留下的余味。
如果不在食用完上一道寿司后进行清口，就相当于吃了个海鲜大杂烩，完全品不出来各种鱼的鲜味嘛。
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从食材到器皿，日本料理的精致在每一部分都展现的淋漓尽致。
其实很多料理只有在本土才能保留住最原始的味道，寿司便是这样，不过分加工，没有浓墨重彩，味道虽然清和，却并不寡淡，正符合日本人的美学思想——“余白之美”。
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