地狱厨房的暴脾气厨师

地狱厨房的暴脾气厨师

文|殷暮烟

插画|郑莉

攻击性带来的快感

从《地狱厨房》第一季开播以来，就有朋友不断向我推荐该节目，原因就是其中那位脾气火爆的大厨——英国名厨戈登·拉姆齐一次次刷新了她对厨师的认识。

拉姆齐是世界上七次蝉联米其林三星头衔的厨师，也是全球收入最高的厨师之一。他写过几本畅销的美食书，经常在摄影机前展现自己对于精品菜肴的苛刻程度。但更让大家对他津津乐道的却是他的火爆个性，他曾经在一次现场直播的节目中说了一百多次以“F”打头的词语。

拉姆齐辩解自己脾气火爆的理由是：如果不在厨房里开火，厨师怎么会有热情？而正是因为有拉姆齐的参加，才赋予了“地狱”两字更直接的意义。

观众爱看真人秀，更爱看真人秀里的“开火”、“互撕”、“毒舌”和“吐槽”，因为看着很痛快。这个痛快来源于通过看节目带来的一种宣泄：电视里的主角吐槽了我想说的；他虽然毒舌，但骂得太爽了；我看不惯的、我不喜欢的，他帮我“撕”了……

比如曾经你在一家餐厅里吃到很难吃的菜，出于修养，你忍住没说，但却憋在心里好久了，结果拉姆齐在节目里对着做饭难吃的厨师开火，仿佛是在替你出气，你对那盘难吃的菜品的恨意与憋屈就随着他的骂声发泄了出来，是那样的解气。

|心理学上，攻击的定义是一切有可能伤害他人的行为，它具有许多不同的形式，包括生理攻击、言语攻击、愤怒以及敌意等。

说到底，所有的“开火”、“互撕”、“毒舌”、“吐槽”都属于攻击性行为中的言语攻击。心理学上，攻击的定义是一切有可能伤害他人的行为，它具有许多不同的形式，包括生理攻击、言语攻击、愤怒以及敌意等。

《地狱厨房》是真人秀，“真实”或“演绎”了厨师的工作状态，发脾气、爆粗口、摔东西甚至打人，这些我们无法真实见到的场景在全世界的厨房里每天都在发生。

工作中接触过很多厨房里的大师傅，面对媒体，他们总是刻意保持自己文明理性的那一面，我们也无从获知他们真实的工作状态如何。但大师傅们尤其是上世纪70年代以前出生的厨师们，或多或少有过被师父或师兄打骂的经历，50后、60后的大师们的体会还要更深刻一些。这些被打骂过的大师傅们也常常感叹现在的80后、90后年轻厨师太娇惯，打不得、骂不得，甚至说不得，一句话不顺耳，好不容易招来的年轻学徒就撂挑子了，这样的现实情形让很多曾经不吐不快的大师傅们憋到“内伤”。

在新的时代，大厨们的言语攻击和生理攻击已经有所收敛，但这不代表厨房里没有愤怒和敌意，任何一个有人存在的环境都会有负面情绪存在。

一般说来，环境对人的情绪有很大的影响。一个狭窄、逼仄、闷热、嘈杂、空气糟糕、高强度密集型劳动的后厨本来就是一个极易滋生愤怒的地方。如果你说很多星级酒店的后厨环境还是挺不错的，但也别忘了营业高峰期间纷至沓来的订单、服务员从前厅带来的催菜单就是无形的压力，让人恨不得有一身救命猴毛可以变化分身。如果再有员工忙里偷闲、忙里出乱，上错菜、下错单、被退菜……大师傅还能继续淡定、保持温柔吗？

|人们有攻击的天性

在弗洛伊德看来，人类具有死的本能，正是基于这个本能，人们有了攻击的天性。攻击可以向内转化为自毁行为，或是向外转化为对他人的攻击。攻击是不可能被消灭的，因为它的表达是一种宣泄。当我们向外对他人或向内对自我进行攻击时，被抑制的攻击本能就减少了；当它再次升高时，又会出现类似的情况。

在这个压力山大的社会，攻击的天性被发掘和放大，影视屏幕、游戏综艺、虚拟网络中到处充斥着暴力行为。以流行综艺节目《奔跑吧，兄弟》为例，其中最具人气的活动就是对抗性的游戏“撕名牌”，被誉为“最强能力者”的李晨看似敦厚老实，被大家叫做“大黑牛”。他的名言却是简单粗暴的一句“我们打一架吧”，这句话阳刚气十足，也充满了攻击带来的快感。

这种攻击性带来的快感影响着整个社会，当然也包括工作压力强度巨大的后厨厨师们。事实上，很多厨师都有一些不太文明的口头禅，有一些看似粗鲁的小动作和不好的生活习惯，加之文化水平相对不高，又没有更好的发泄途径，后厨因此成了别人眼中的“地狱厨房”。但如果任由负面情绪发泄，不光影响身体健康，也会让后厨成为负面情绪重灾区，影响工作与团结。

|避免“踢猫效应”

心理学上有一个“踢猫效应”，说的是一个父亲早晨在公司受到了老板的批评，回到家和妻子吵了一架，妻子很不高兴，看到在沙发上跳来跳去的孩子，就把他臭骂了一顿。孩子心里窝火，狠狠地去踹了一脚在身边打滚的猫，猫逃到街上，正好一辆卡车开过来，司机赶紧避让，却把路边的老板撞伤了。

这个老板做梦也不会想到自己受伤的原因会是早晨批评了一个员工。但事情就是这么一环扣一环，坏情绪是会传染的，所以要及时处理自己的负面情绪，不要让坏情绪在后厨传播。如果大厨不开心，饭菜也做不好；顾客吃得不好，自然要投诉到老板那里；结果大厨又要被老板骂，因而形成一个恶性循环。

探究愤怒的背后是什么

情绪管理是每个人都要面对的课程，来自“地狱厨房”的暴脾气厨师更需要学习。首先，我们要知道愤怒的由来。

心理咨询师武志红在《感谢自己的不完美》一书中写道：我们惧怕愤怒，因为愤怒看上去容易伤害关系，让我们与别人疏远。但有时愤怒是必需的。因为，我们既需要亲密关系也需要保持独立空间，从而保持住自己的个性和判断力。而愤怒，是保护独立空间的最有力武器，甚至是唯一的武器。

|与关系有好坏之分一样，愤怒也有好的愤怒和坏的愤怒。

好的愤怒，直接捍卫了你的个人空间，并最终阻止了一个好的关系向坏的方向发展。坏的愤怒则做不到这一点。好的愤怒，针对的必须是导致你愤怒的那个人。你对这个人愤怒，你才能捍卫自己的空间，并且愤怒的表达才会有效果。如果这个人惹了你，你不敢对他愤怒，你跑去把愤怒发泄到其他人身上。那么，你发泄得再厉害都没用，因为对象选错了，那样愤怒就没有任何意义。

所以，当你因为夫妻关系之间的无助感而愤怒，却将这份愤怒发泄到同事身上，这就是没有意义的愤怒。

|“你要理解你的愤怒，最终才能触及它的核心。”

好的处理方式是，理解你的愤怒，问问它向你传递的信号是什么意思，然后富有智慧地去解决它，那它势必会成为你心灵的兵器，帮助你强大起来。就如托马斯·摩尔所说：“你要理解你的愤怒，最终才能触及它的核心。它有某种深奥的内涵，帮助你让生活变得有意义。如果你确切地知道什么让你生气、你在和谁生气，你就能清楚自己的立场与事情的重点，以及该如何在情感上加以处理。”

如果你穿透那些暴脾气厨师发火的表面去探究一下背后的原因，就会发现另一个真实的他，也许是委屈，也许是无助。

有时候，大厨骂人是因为事情发展的轨迹超出了他的计划，他掌控不了局势，愤怒之后是他的无助感。

有时候，他发火是因为某个员工触碰了他的底线，做了他不能容忍的事情。一个法国大厨曾经讲过一个关于自己的故事，在学厨的时候，一次重要的宴会上，他把做好的凉菜放到了加热的盘子上，结果凉菜全部坏掉了，主厨大发雷霆把他赶了出去……后来，他当了大师傅，看到一个员工做了类似的事情，可能就触动了他不好的回忆，因此就将当年的委屈和愤怒发泄到了这个员工身上。

有时候，大厨骂人是因为他早晨和妻子吵架了，而犯了小错的员工就成了被发泄的对象。

有时候，大厨骂人是因为例会时上级主管给他看了下降的营业额，经营的压力让他无从释放……

|如何有效宣泄愤怒

当你感知到自己的愤怒以后，你才能试着与之恰当相处，这也是情绪管理的内容之一。如果没有制止自己的愤怒，而是反击或发泄给别人，更可怕的是，你找到的这个发泄对象还不是你真正愤怒的对象，你唯一能做的就是真诚地向对方道歉，并求得原谅。正确的方式是寻找合适的宣泄途径，从而消除自己心中的愤怒，或者将它转化成另一种力量。

比如将你的愤怒写出来，然后烧掉它，如果一次不行，可以多写几封信，据说美国总统林肯就是通过让部下写投诉信的方式平息了他的怒火。

运动、健身、旅行、游戏等可以让你流汗的活动，都是有效发泄情绪的出口；理性购物也可以发泄情绪，但不是对每个人都有效。

与朋友、家人、网友畅谈心中的愤懑，他们的支持与理解会帮助你走出情绪的阴影。

如果你就是天生暴脾气，实在忍不了，约出那个让你不爽的人，来一次“大黑牛”最喜欢的“打一架”，在不给对方造成伤害的前提下，公平角逐，用身体的对抗发泄心中的愤怒也未尝不可，但你要想清楚，对方是否也认同这样简单粗暴的解决方式，否则只是火上浇油。

除了发泄情绪，换个角度看问题，尝试沟通和理解，用和平方式解决问题更像是文明社会的常见做法。比如可以从员工的角度出发来考虑问题，就更容易理解、亲近他们。在相互理解的基础上，增进各部门员工之间的交流，从而消除工作隔阂、增进友谊、减少不良情绪的产生，才能有效控制“踢猫效应”的发生，避免负面情绪的传播。

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