不会制作野味的猎人不是好厨师（神级兔肉酱）！

说来惭愧，在我狩猎以来，主要目标都是鹿、黑熊或者野鸭松鸡等——我不是一个专业的猎兔人，但这不影响我喜欢吃兔肉！野兔肉含有大量脂质，这些脂质大部分是大脑必需的不饱和脂肪酸，还含有大量的钙质，可为大脑发育提供必需的营养！

狩猎野兔是有一定技巧的，俗话说“狡兔三窟”，野兔受惊之后会迅速跑回兔窝，而且它们的逃生路线通常为Z字型，大大增加了猎获的难度！如果被猎犬追逐，野兔会狡猾地躲进枝繁叶茂的灌木丛中，把握每一个开枪机会非常重要！

即使猎到了野兔，如果处理不好，会有很大的腥膻味，而且兔子的皮毛会携带很多跳蚤，造成健康问题。在猎到野兔之后，要对野兔做出快速处理，才能得到新鲜完整的兔肉。

很多猎人处理大型猎物得心应手，但处理小体积的野兔也是有技巧的：

1、从腿部开始剥皮

一只手抓住兔身，另一只手握着兔子的小腿踝骨不断转动，直到骨头刺破皮毛露出来。

2、整张兔皮的剥制

顺着兔子裂开的皮，用力从脚顺着大腿扯下，一直剥到兔头。

3、去除四肢

剪刀剪去兔子的小腿和头。

4、清理内脏

在兔子的的腹部开刀，穿过肋骨和骨盆开个长缝，取出内脏器官。

5、分割兔肉

在兔肩部和臀部靠近躯干的部位下刀，得到四块兔子小腿肉，再沿着胸腔部位横切，这样整个兔子分成6块，更便于烹饪。

在中国，很多人喜欢吃红烧兔肉、麻辣兔肉等，我今天为大家介绍一个别致的吃法：兔肉酱。兔肉中融合了浓郁的美式酱汁风味，入口即化，绵软又不失兔肉本身的纤维感！

原材料

3汤匙橄榄油

2片培根肉

1/4的洋葱

一个胡萝卜

2/1茶匙茴香

1茶匙的红辣椒

1/2杯番茄汁

1/2杯红酒

2汤匙黄油

盐和黑胡椒适量

1磅野兔肉

以上材料切碎，在锅中加入橄榄油，中火加热后把培根和兔肉倒入翻炒出油，兔肉变色后加入洋葱、胡萝卜翻炒3-4分钟，紧接着加入茴香、辣椒、黑胡椒和盐，在材料变软后加入番茄酱。番茄酱开始收汁的时候，倒入红葡萄酒继续烹饪，直至红酒中的水分蒸发完毕后调成高火，加入2汤匙黄油就大功告成了！

这种方法做成的兔肉酱，和意大利面是绝配！浓稠特殊的兔肉酱，搭配着爽滑劲道的意大利酱，这可是不可多得的美味！

如果法律允许后院也能猎野兔，那我肯定是出色的野兔猎人，它们经常在我家后院里为所欲为，可惜不能在居民区开枪啊！

原创作者 怀特 为WILDER独家供稿，转载请联系我们。

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