食品加工车间消毒

食品卫生质量直接关系到人们的身体健身和生命安全。影响食品卫生质量的因素有生产原料及辅料、生产工艺技术和生产环境等都要采取必要的消毒措施。下面贤集网带您了解一下常用的食品加工车间消毒方法。

1.生产车间空气消毒

食品生产车间常用的空气消毒方法有：空气净化过滤、紫外线消毒、臭氧消毒、熏蒸消毒、化学气溶胶喷雾消毒等。

①空气净化过滤

空气过滤是利用物理阻留的方法去除空气介质中的尘埃及微生物。对于一些特殊的食品加工环节，如无菌灌装车间、后道包装车间、冷却车间等，国家对车间空气中微生物及颗粒物的含量有严格的限量要求。因此必须安装适当的空气过滤装置，以保证车间空气的洁净度。根据空气净化程度的不同，空气过滤器分为初效过滤器、中效过滤器、高中效过滤器、亚高效及高效过滤器五种。

食品洁净车间一般采用初效、中效、高效空气过滤器三级过滤。对室外新风需全部经过上述三级过滤，室内回风可仅经过中效、高效两级过滤。初效空气过滤器一般采用无纺布或粗孔泡沫塑料初效过滤器，过滤器可以组合在空调器内，也可以在新风管路上单独安装。中效空气过滤器一般采用无纺布中效过滤器和玻璃纤维中效过滤器，也可采用以合成纤维为滤料的高中敢过滤器或静电过滤器。中效过滤器一般集中安装，并考虑检修方便。高效空气过滤器大多采用玻璃纤维滤纸作滤料，一般设置在净化空调送风系统的末端。

初效过滤器

中效过滤器

高效过滤器

②紫外线消毒

紫外线消毒是目前应用最广的空气消毒方法之一。紫外线是一种低能量的电磁辐射，利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。一般用于空气消毒的紫外杀菌灯采用波长为253.7nm的紫外线。

紫外线(UV)消毒一般用于室内空气、物体表面和水及其它液体的消毒。紫外线消毒是一种高效、安全、环保、经济的消毒技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，而且几乎不产生任何消毒副产物。但紫外线辐照受空间面积、悬挂高度，自身功率有关，一支30w杀菌灯的有效灭菌空间范围应小于30立方米，一般认为，每一立方米空间的杀菌灯功率应大于1-1.5w。且紫外线可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害，所以紫外线杀菌属于静态消毒方式，紫外线消毒时全部人员应该离开消毒现场，以免造成人体伤害。

③臭氧消毒

臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，臭氧扩散性好，不易产生杀菌死角，有效消毒时间持续长，且消毒后无残留。臭氧对空气中的微生物有明显的杀灭作用，但对表面上污染的微生物有杀灭作用比较缓慢，一般要求60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60-120分钟才能达到消毒效果。且臭氧杀菌效果受臭氧浓度、温度、湿度的影响，臭氧作水的消毒时，0℃最好，温度越高，越有利于臭氧的分解，故杀菌效果越差。

臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。且臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。

④熏蒸消毒

熏蒸消毒是利用化学物质的气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒的目的。食品生产车间要定期实施熏蒸消毒，以保证生产场所及空气的洁净。常用的熏蒸消毒剂有甲醛、乳酸、过氧乙酸等。

甲醛气体具有光谱、高效的杀菌作用，甲醛熏蒸消毒时，一般甲醛的使用量为2ml/m，要求消毒环境湿度保持在70%~90%，密闭24h。 因为甲醛对人体有一定毒性，一般灭菌后24h方可允许人员入内。乳酸在空气中浓度为0.04rag/m时，经40s可杀灭绝大多数细菌。用乳酸熏蒸时，一般按10mL/100m的使用量，加等量水，加热蒸发，密闭2~3h，消毒时最适湿度60%~80%乳酸熏蒸对人体无害，但其杀菌效果不及甲醛熏蒸。过氧乙酸是一种强氧化剂和高效广谱杀菌剂，熏蒸杀菌过氧乙酸使用量为1g/m，使用环境宜在20℃，相对湿度70~90%，密闭60~90min。

2.人员消毒

人员是细菌及尘埃的最大携带者之一，因此在进入食品车间时，人员必须采取适当的清洁消毒措施。首先车间员工要穿戴整洁的工作服，同时人员不得化妆、不得留长指甲、不得染指甲、不得喷洒香水等。其次，人员进入车间前必须经过洗手消毒，一般先用洗手液等清洁，然后用消毒水消毒再烘干。对于进入洁净车间的人员，还要经过风淋，用洁净空气吹淋其衣服表面附着的尘埃颗粒，并起到气闸的作用。最后，在生产过程，也要定时对手等进行消毒，一般将手放在200ppm的消毒水中进行消毒5-10秒钟，再用清水冲掉手表面的消毒液，用干净的毛巾擦干。

洗手消毒流程

风淋

3.车间地面、管道、设备、工器具等的消毒

对于食品加工用到的工器具、设备、管道等都要及时去清洗消毒。常用的消毒剂有含氯化合物、75%乙醇、乳酸、过氧化物等。含氯化合物是最常用的一类消毒剂，常用的有次氯酸钠、漂白粉、二氯异氰尿素酸钠、三氯异氰尿酸等。含氯化合物能杀死大部分微生物，但性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生治癌、致畸、致突变如三氯甲烷等物质，危害人体健康。含氯化合物可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。

乙醇对细菌繁殖体、病毒、分枝杆菌均有杀灭作用，不能杀灭细菌芽孢，只用于消毒，不能用于灭菌。75%乙醇一般用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。乳酸针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用，主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒。作用快而强，能杀死所有微生物。过氧化物应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性。过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒；过氧化氢一般用于表面消毒；臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒；二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。