科学家找到不用冰箱就能保鲜水果的方法 秘密可能就在蚕丝里

(文章来源：Popular Science 作者：Lindsey Kratochwill)

为了减少食物的浪费，美国塔夫斯大学研究人员研发出了一种不需要冰箱就能保存鲜活易腐食物的方法。在一篇发表于自然杂志旗下的《科学报告》网络期刊的文章中，该研究团队给出了将蚕丝蛋白（一种从蚕丝中提取的结构蛋白）涂抹在草莓上以达到保鲜效果的方案。

新鲜的草莓，如果涂上蚕丝蛋白，能常温保鲜一个星期。(图片来源:360doc.com)

研究人员把新鲜采摘的草莓浸泡在一种无味、可食用、几乎不可见的丝蛋白溶液中，浸泡的时间越长，越多的丝蛋白将附着在这些草莓上。最终这些草莓的涂层厚度大约为27到35微米。

这些涂有涂层的草莓和正常的未经过涂层处理的普通草莓一起被储存于室温环境下，七天后，涂有丝蛋白的草莓仍然新鲜多汁，但普通的草莓已经完全无法食用了。由此，研究人员发现涂有丝蛋白的草莓不需冰箱即可保鲜一星期以上。

丝蛋白能保鲜水果的原因在于其能“减缓水果的呼吸作用，延长水果保持硬度的时间，并防止水果脱水”，该研究的作者写道。

这一保鲜方案也被用于测试对于香蕉这种采收后还会继续成熟的水果，研究人员得出结果显示丝蛋白涂层能够减缓香蕉成熟的速度。

虽然这种丝滑的蛋白并未影响草莓或者香蕉的口感，还有一个非常重要的因素——味道是否受到了影响并未体现在该研究中。