味道||在厨房里虚掷光阴

坂田银时说过“没关系，我已经决定吃自己喜欢的东西，过短命的人生了”，甚得吾心。爱吃的姑娘运气都不会太差，对于一个爱下厨的吃货，在厨房里虚掷光阴也算是一种人生的小确幸吧。

虚掷其实是给自己逼仄的空间充电，这大概也是一种人生的留白，这样的留白已经是海阔天空，更是无人能染指的好光阴。人浮于世，决定自己的命运太难，决定吃什么倒是尽在掌握。你可知道每种食物最美妙的时刻？哪些食材搭在一起会好吃到流泪？你可知道，世上的美妙搭配大体都是厚配薄、浓配淡、辣配甜、热配凉？

一碗滚烫的牛肉粉丝，要辣。标配是一块烙饼，两片冰镇西瓜。吃的时候要把头发扎成马尾，袖子挽上去，这是对食物的基本虔诚。然后施施然开动：来两口粉丝，配一片牛肉，咬一口饼，再拿起冰凉爽口的西瓜解解烫，让辣椒被西瓜中和，几口咸，一口甜，几口烫，一口凉，几口辣，一口鲜，吃得我静影沉璧，渔歌问答，如沐春风。

成都绝对是不吃辣会死星人的天堂。冒菜，串串香，火锅，各种小吃走哪儿吃哪儿。一个大锅，满锅红辣翻滚，看着食欲就上来。吃到满口流油，嘴里不时发出嘶嘶声感慨好辣啊，可是不能停。成都的辣绝对分层次，分境界，一个辣字已然不能包含它丰富的含义了。此时必须要来一杯当地特有的冰粉，一口下去冰火两重天，这味道简直了。

夏天的青岛很热，可是到了黄昏，有落日晚霞，星子和风。庭院里人烟稀少，有一个秋千架，还有石桌石凳。边上就是海鲜夜市。烤鱿鱼，烤串，摆开吃喝，吹着小风，来一扎青岛冰啤，最好边上有可以谈天说地的蜜友，我们的声音很低，说到会心处却能肆无忌惮地大笑。你说月光那么美，我说是的。

工作后身心俱疲心情不爽时，高热量甜点可以拯救你。面团里揉入可可粉，再揉入高品质的巧克力黄油。发酵后擀开，上面刷上一层厚厚的巧克力酱，卷成团放烤箱。这满屋都是甜蜜的巧克力。切开，趁热拿在手上，还能看到里面爆浆的巧克力在滚动，再涂抹上奶油焦糖酱，那种浓香醇厚，让你觉得人生瞬间幸福感爆棚。

老家的青蟹一定要在旺季大快朵颐。这年头已经很难吃到野生的了，不但因为量少，还因为很难抓。可是鲜得眉毛都能掉下来，甩大闸蟹几条街。蟹黄不像大闸蟹硬硬的膏脂一大块儿，而是软软的呈糊状，掰开放嘴里大吸一口，又鲜又香，蟹肉丝丝分明，我顶不爱放醋沾酱油——感觉会破坏它特有的鲜，直接放嘴里能嚼出甜味。用来煮粥绝对可以喝下两大碗，通体舒畅。

不爱钻研的吃货不是好厨娘。于是这两年我的厨房空间越来越小，被各种小家电侵占，我家的厨房设备有：烤箱，微波炉，电饭煲，压面机，料理机，电饼铛，豆浆机，各种锅，各种刀具和超过十种以上的调料。可是心中长草的厨房设备还在日益增多。何以解忧？唯有下厨。忧伤的时候就去厨房啊。砂锅上小火慢炖的是红烧牛腩，烤箱里可以是滋滋作响的羊腿，也可以是各种甜到忧伤的饼干蛋糕面包，反正总有一款适合你。油锅里噼里啪啦的是炸鸡，炸猪排，欢快地发出诱人的声音。包子馒头也得来点吧？萝卜丝肉包吃腻了，那咱整点花样馒头？加了红曲粉的玫瑰花馒头美不美？做成小动物造型的抹茶桂花馒头可就咱一家啊亲，来点儿？你说还少了甜点冷饮？没错，夏季可以是冰镇酸梅汤，椰汁西米露，招牌芋圆咱也可以有；冬季咱可以有奶汁红薯，蔓越莓银耳喂饱你。于是吃货的单子随时更新，见到一个好的方子立马收藏。就炸鸡的配方我就有数种，每次都欢天喜地地一一试验，然后屁颠屁颠地追在人后面问：好吃吗？有没有哪里需要改进？

去年夏天开始玩烘焙，自此一入烘焙深似海。想象自己就是在厨房行走的侠客，从最简单的玛芬，饼干开始修炼级数，每天都浸淫在各种烘焙的“武林秘笈”里不能自拔，一路升级打怪，也渐渐地成气候了，戚风，蛋糕卷，起司蛋糕，慕斯蛋糕，最后到面包，也开始有模有样起来。没事儿就爱瞎琢磨：抹茶和豆沙是天生的一对，配方中的牛奶换成椰浆肯定倍儿棒，这个面包的造型该如何提高成功率呢？诸如此类，就在这些烟火气十足的地方你忘记了所有的不快。看手里的东西渐渐变成你想要的模样，好像你赋予了它们新生。烘焙里，做面包也许是最难的。单是揉面这项就可以让你望而却步。我相信面包有生命，温度每升高一度，空气中的水分每增加一点，你揉面的手力道每大一分，这些细微变化，面团都能感知，再吞吐成千变万化的，面包的表皮和内心。可是手作的幸福感与成就感也是非外人所能道。

有人说，过去大家就是个吃，吃就是生活的核心。吃好了，什么都好了。现在倒是，光是吃好，还有其他不顺遂的事。我们想得更多，要的更多，失望也更大。于是一头扎进厨房，烹饪变成营造自由的方式，一首献给美好生活的简单合唱，是赤脚站在雪地中前方隐约晃动的火苗，是随时可以按下的暂停键。吃东西，以及回忆吃的，其实就是对抗时间。想回到过去那个，无忧无虑，吃美了，什么都不用担心的境地里。一种简单的安全感。之后的一切描述与回去重吃，都是对当时幸福时刻的重温。正所谓人间有味是清欢，是为记。

(作者/相城区检察院民行科 尤萍)