站在风口，鱼也会飞

站在风口，猪也能飞起来。2014年小米科技创始人雷军这样说到。

近日，千厨集团董事长谢杰在“快时尚餐饮创新暨奇鱼夫富硒烤鱼标准化创业论坛”上引用雷军的话，表示在单品店成为未来餐饮业主力军的今天，站在风口，鱼也会飞。

很明显，“单品店”就是那个能让“鱼”飞起来的风口。

那么所谓的单品店是指什么？单品店指专门经营某种产品并以此作为招牌的一种业态，围绕一个主品搭配若干副品，俗话就是“专卖店”。比如汉堡王，以汉堡为主打的同时搭配小吃；星巴克，以咖啡为主打的同时搭配甜品；全聚德，以烤鸭为主打的同时搭配十大特色菜系……单品店是一种百搭的业态，不仅选址百搭，而且顾客也百搭，是外在饮食的家常翻版，是家常饮食的升级版。

单品店在日本、韩国的餐饮市场占有75%的份额，产品细分的程度让人惊讶。拉面店、寿司店、炸鸡店、参鸡汤点、猪蹄店、烤肉店、拌饭店等，在街头随处可见。日本的丸龟制面，旗下经营四个单品店品牌，如今在日本境内已有600家门店。日本的丸源拉面、丸龟制面，韩国的得本集团，都是经营单品店的上市企业。

单品店这一市场趋势也逐渐在国内得到认同，特别是在“国八条”出台，以及房租、水电、人工、食材愈涨愈烈的情形下，越来越多的餐饮品牌都选择了更细分的市场，用特色与品质抢占单品市场，谁的品牌特色突出、有明确的招徕性、容易被记住，谁会先站稳市场，在细分市场里赢得先机。

千厨饮食文化集团旗下的餐饮品牌“奇鱼夫富硒烤鱼”在这一市场细分中以特色的品牌定位，极致的体验，独特的风格先一步站稳市场，成为烤鱼界的传奇。

特色凸显，吸引顾客。奇鱼夫烤鱼与现在市场的烤鱼品牌如巫山烤鱼、万州烤鱼、太空舱烤鱼相比，最大的特色是富硒，烤鱼的器具都是由取自神农架恩施地区的富硒土壤高温烤制而成，富含硒、铁、锌、钙、镁等微量元素，在烤制过程中微量元素融入鱼肉中，味道鲜美，具有食疗的作用。奇鱼夫同时打出“重新发明烤鱼”的口号，抓住了消费者的潜在需求，让顾客一下子就记得“吃烤鱼就去奇鱼夫”。

运作简单，产品利润高。据千厨相关负责人介绍，奇鱼夫采用标准化操作，不需要高薪请大厨，不必为繁杂的用工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨有几个人就能忙过来，而且上菜速度快。奇鱼夫富硒烤鱼的调料都有总部统一配送，神龙八卦硒炉可以四分钟出一条鱼，7、8分钟后一盆香气四溢的烤鱼伴随着滋滋作响的食物与富硒魔石的诱人接触，来到食客的面前。