初夏，蚕豆的秘密

文/张晓琴

花儿谢了，春天走了；果儿熟了，夏天来了。 还记得那些童年的歌谣吗？ 一个初夏的秘密，豆荚里藏着几个胖娃娃……

蚕豆荚里的胖娃娃虽然可爱，但留意别让好奇的小朋友贪嘴偷吃噢，蚕豆性壅滞，生吃、多吃都是不合宜的。

有些人还会对蚕豆过敏，后果很严重，会导致血细胞溶解而出现急性溶血性贫血，俗称蚕豆黄病，须急救，严重时可致死亡。所以过敏者务必忌口。

不过敏的人们，就可以在立夏来临的时候尽情享受这当季好味了。

蚕豆因“豆荚状如老蚕”而得名，一般认为是西汉时由张骞自西域引入我国，也称胡豆。

江南也称蚕豆“立夏豆”。立夏时节，蚕豆上市，将蚕豆和其他配料一起煸炒后拌在大米里蒸，叫做蚕豆饭。

买蚕豆时要选择新鲜的大粒蚕豆，剥开看一下，如果蚕豆上的月牙盖是嫩绿色，就说明是新鲜蚕豆，皮薄肉嫩，软糯可口；如果月牙盖的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，皮厚肉硬，口感不好。

蚕豆通常的做法是炒食和凉拌。将蚕豆洗净焯水，起油锅，放入蚕豆快炒几分钟，加水少许闷一会儿，下盐、放入小葱或韭菜翻炒几下，出锅。简单便捷、鲜香软糯、清新宜人。

蚕豆还可制成各种小吃。譬如沪上知名的五香豆；国人都爱吃的兰花豆、铁蚕豆；还可制成蚕豆沙糕点、豆瓣酱等。

蚕豆性味甘平，《本草纲目》曰：“快胃，和脏腑”。肠胃不适、便结不通的时候可以试着煮点蚕豆稀饭，有和胃、润肠通便的功效。

蚕豆中含有钙、锌、锰、磷脂等成分；蛋白质含量丰富，且不含有胆固醇；蚕豆还含有丰富的胆石碱（choline）。所以备考的孩子、预防心脑血管疾病的中老年人都适宜食用。

初夏，喜见槐柳阴初密，且将蚕豆伴青梅。

（更多内容关注微信公众号：健康生活qin分享；转载请联系作者本人）