长岛鲅鱼饺：拌好饺子馅 撑死大肚汉

大小新闻 记者 金海善 摄影报道

春季鲅鱼上市，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。在盛产鲅鱼的长岛县，记者日前来到北长山乡店子村任秀梅家中，感受当地制作鲅鱼饺子美味的每一个经典瞬间。

任秀梅大姐告诉记者，每年到了5月，新鲜鲅鱼大量上市，按照海岛人的习惯，每家每户乃至每个单位，都至少要吃上一顿鲜美的鲅鱼饺子。在店子村附近的码头，往往捕捞鲅鱼的船还没到岸就已经挤满了客户，这里既有外地来的渔贩，也有当地的居民，大大小小的鲅鱼都剩不下。

任大姐经营渔家乐，虽然旅游旺季尚未到来，但是任大姐家里回头客比较多，为了让来自外地的客人吃上新鲜鲅鱼水饺，她特意跑到码头去挑选了一条大鲅鱼，准备给家里的游客包鲅鱼水饺。“现在上市的鲅鱼叫春鲅，大的二十来斤，小的两三斤。这时的鲅鱼肉质香，产量大，价格也高。”任大姐的丈夫冷大哥说，他喜欢烹饪，每次来了客人，他都会亲自上手一展厨艺。

俗话说：“拌好饺子馅，撑死大肚汉。”饺子好不好吃，调馅是最关键的。胶东不少地方的鲅鱼饺子馅除了加韭菜，还会按一定比例配肉，但冷大哥的饺子馅除了鱼肉和韭菜不加别的食材。冷大哥把切好的韭菜和鱼肉放到一起后，开始搅拌饺子馅。

搅馅是个功夫活，也是个体力活，要把一块块鱼肉搅成细腻的馅真是不容易。当搅拌到一定程度时，冷大哥亮出了自己的秘方，早已准备好的任大姐把几瓶啤酒端了上来，倒多少，全凭冷大哥对馅的把握。“这样调出来的饺子馅不仅肉菜均匀，而且不会有一点鱼腥味，口味更加鲜美。”冷大哥说。煮饺子虽然是最后一道工序，但更是马虎不得，饺子火候把握得好与不好，对鲅鱼饺子口味会影响很大。

热腾腾的饺子上到餐桌时，早已等候的客人举起筷子争先恐后品尝美味。望着自己的胜利果实，渔家主人这一天的劳累也早已随着一脸的笑容，消失殆尽。

责任编辑 赵瑞香