ACA烘焙明星大赛红糖软欧

6张图片

“配方来自金大旺，很多人试过之后反应不错，我也实验了好多次，感觉确实挺好的。因为家里没有桂圆肉，我把配方的桂圆换成了蔓越莓和芒果干，同样非常的好吃。如果桂圆肉记得提前泡软，沥干表面的水。这次在圆的面包发酵筐内发酵，倒扣出来形状也非常的漂亮。面包表皮柔韧，内心绵软，而且有料哦！ 揉面的过程中，无需后油法，黄油可以直接加入。而且也不用揉至完全阶段，揉至扩展即可。这个配方可以说简单易做，适合新手。成功率也很高！”

主料

• 高筋面粉(320g)
• 热水 (210g)
• 酵母 (4g)
• 黄油(44g)

辅料

• 全麦面粉(80g)
• 红糖(32g)
• 盐(4g)
• 果干 (60g)

厨具

电烤箱

分类

原料备用。

提前将红糖加热水融化，冷却至温。

除果干外所有材料倒入面包机混合。

揉均匀后，加入切碎的果干。

揉匀至扩展即可。（不用揉至完全。）

取出折叠几次，然后收圆基础发酵.

发酵至两倍以上大小。

发酵好的面排气，分割成三份，取一个面团滚圆后放入发酵筐内。（发酵筐内提前筛入适合的干粉。）

发酵至两倍以上大小，倒扣在烤盘内。

然后割上十字口，再发酵十来分钟。

放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

出炉后，放烤架上冷却。