“夏之良谷”小麦的朴实滋养术

小麦清心养胃、强筋壮骨

小麦深秋播种，经冬之风雪、春之雨露，在初夏成熟，得四时之气，为夏之良谷。五脏之中心对应夏，夏属火，心也属火，夏季的炎热之气最易扰乱心神，使心火上炎，令人烦躁不安、心神不宁、睡眠变差。小麦为心之谷，性味甘温，入心经，能养心安神。小麦麦皮性凉，能走行体表，清浮游之热，清心除烦。对于心气不足而心虚易汗者，《本草纲目》中有“小麦陈者煎汤饮，止虚汗”的记述；对于心阴不足、阴虚火旺、心神失养的女性，《金匮要略》中有甘麦大枣汤治疗“妇人脏躁”的记载。小麦还有补虚、养肠胃、强筋壮骨的作用，这点和稻相似，但强筋壮骨的作用更为突出。北方人多吃面，故而身体更加强壮，而在南方，喜欢吃面食的人身体也相对更结实一些。

俗话说“头伏饺子二伏面”，民间素有伏天吃面食的习俗，其中不无道理。伏天是一年中最热的时候，暑困体乏，胃胀，食欲差，容易生内热、上火，此时吃面食，有养脾胃、清心火的作用，再喝上一碗热乎乎的“原汤”，发一身汗，既驱散盛夏“毒火”，又补充体力。吃煮制的面食时最好连汤一起喝，因为面粉中有些维生素溶于水，吃面后喝点面汤才是营养最全面、肠胃最舒服的吃法，北方人称之为“原汤化原食”。

小麦的变身：麦鱼、面粉、麦麸和面筋

麦鱼是指未成熟的嫩小麦干粒，入水淘洗时常漂浮于水面，中医称之为“浮小麦”，主要功效是养心气，止虚汗、盗汗，对于体质虚弱者及产后体弱多汗、盗汗的女性最有益，中医在治疗盗汗、虚汗时，处方中常常会加入浮小麦。

小麦磨成面粉时，要把外面的一层皮碾掉，这一层皮叫麦麸。面粉可以做成各种面食，除补虚养心之外，还能强健脾胃。麦麸的作用也很大。很多中药会用麦麸来炒制，如炒白术、炒苍术，因为麦麸性凉，能够克制某些药物的燥热之性，同时麦入脾胃，让这些药得一些谷气，更容易与脾胃亲近，能更好地发挥健脾和胃的作用。

面筋为小麦面粉和麸皮入水揉洗后所获得的胶黏状物质，大部分是面粉里面的蛋白质，其性凉、味甘，具有宽中、益气、养血、解燥热、止烦渴的功效，李时珍称之为“素食要物”，口感筋道，味道很好。

小麦的常用食疗方

小麦的日常吃法有很多，可以碾成面粉制作各种面食，以下推荐几个食疗方。

●“炒面糊糊”和“烤焦馍”：止泻助消化，小朋友也爱吃

“炒面糊糊”就是炒面粉，可以治腹泻、养脾胃。《本草纲目》中早有记载：“每以方寸匕入粥中食用，能疗日泻百行，师不救者。”也就是说，喝粥的时候加入一二勺炒面粉，可以治疗腹泻。清代医家王孟英说：“大便久泻，小麦面炒熟，每晨加白糖，或炒盐调服。”做法：将面粉炒到微微黄色，加白糖拌匀，烧开水适量，趁热加入面粉中，搅成糊糊食用，有一股特别的香甜气味。

“烤焦馍”是民间养生的常用之物。将小麦面做成馒头，切片，放火上烘烤至焦黄色食用。每日3次，每次1个。有止泻助消化的功效，对腹泻便溏、胃酸过多者很有效。

●甘麦大枣汤：养心安神

小麦30～50克，甘草10克，大枣10枚，水煎服。具有养心安神的功效，尤其适合烦躁、失眠的更年期女性。

●麦鱼止汗茶：敛虚止汗

取浮小麦30～60克，酸枣仁10～15克，放入砂锅内，加入清水适量，煮沸后改小火再煮10分钟，去渣取汁，代茶饮。具有养心安神、敛虚止汗的功效，对女性更年期的心慌、失眠、自汗、盗汗以及白天多汗等症尤为有效。

作者：花小要

文章内容来源：《医食参考》

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