农历五月是“毒月” 苋菜解“毒”要注意

农历五月在俗信中为恶月，民间又称“毒月”，此时气温迅速升高，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人极易生病。为清热解毒，驱邪辟秽，防病除疾，苋菜不失为良药。然而，食用时要注意以下事项。

苋菜简介：

苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

苋菜的功效与作用：

苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

1.《本草求真》载：“脾弱易泻勿用。” 苋菜其性寒凉，易伤阳气，故对脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻患者，不宜多食。

2.苋动气，令人烦闷，冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。

3.烹调苋菜的时间不宜过长，以免菜中营养流失。苋菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

4.怀孕妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云：“苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。”因此，孕妇足月临产时，食之最宜。但要指出的是，苋菜既有滑利之性，早期妊娠又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉，逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出：“苋，下血而又入血分，且善走。”这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。

5.过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重， 需多加注意。不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。

6.苋菜味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而热锅沸油烹炒，既失其鲜嫩，又会丢失一些营养物质。正确的炒法是，将苋菜倒入冷锅中，不放油，置炉火上塌软至熟，然后盛出，再将生油入锅上火炼熟，倒入苋菜，加盐及蒜泥拌匀食用。这样既可保持苋菜色泽鲜美，又能避免营养物质流失。

苋菜的食用方法：

皮蛋苋菜汤

材料：苋菜300克、皮蛋一个、蒜两瓣、姜小块、盐适量、食用油适量、香油适量

做法：

1.苋菜去根、去黄叶，洗净备用，锅内放水烧开，入苋菜焯水，微微变软即可，姜、蒜切末备用;

2.刀上抹醋，将皮蛋剥皮、切小丁、入皮蛋炒至变色;

3.放入两碗水烧开，入苋菜煮两分钟8.放入适量盐、香油即可出锅。

功效：苋菜：清热、解毒、促进生长、发育

苋菜拌饭

材料：大米60克、苋菜90克、葱花少许、蒜少许、油4克、盐1克

做法：

1.大米60克做成白米饭、苋菜90克洗净备用。

2.锅里少放水，烧开后放入苋菜轻焯一下，漂亮的玫瑰粉色菜汁就出来了。

3.葱蒜切好备用、热锅放油，葱蒜爆香，加入焯好的苋菜，清炒片刻，加入少许盐后，加入蒸好的米饭拌匀即可。

功效：大米：富含碳水化合物、富含锰;苋菜：清热、解毒、促进生长、发育。

蒜香苋菜

材料：蒜瓣适量、红苋菜一把、盐适量、油适量

做法：

1.选一把新鲜的嫩苋菜，去除根部，去除老的部分，洗净备用。

2.蒜瓣去皮切末，锅里倒入适量油烧热，将蒜煸香，.蒜煸香后，倒入苋菜下锅炒。如果太干可加入少许水。

3.苋菜炒至变软，开始出现少量汤汁时，加入适量盐翻炒均匀即可。