香油:在光照下看起来透明无沉淀。而掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，如能加热，则可进一步鉴别，香油中兑有猪油加热后发白，兑有棉籽油则会淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别防止上装香油，下装杂油。此外，将油放入冰箱冷冻后观察，纯正香油应为液态，假香油则凝结。
豆油:沫头发白，油色深黄，花泡完整，油瓶上有黄边，有一股豆腥味，口感发涩。
花生油:沫头发黄，微带绿色，花泡向阳时现彩虹，口尝有花生香味。
菜籽油:沫头发黄，微带绿色，花泡向阳时现彩虹，口感香中带辣。
色拉油:浅黄色，纯净透明。
