防病从口入有窍门，饮食营养有原则——药师与你谈饮食养生

方忠宏

复旦大学附属金山医院药剂科

很多慢性疾病例如高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、运动系统疾病、乃至癌症等都源于不正常的饮食和生活方式，可以说是“病从口入”。科学饮食是避免其发生的物质基础。当然，像运动不会立即受益一样，科学饮食也不会马上显示受益，长期保持好的饮食习惯才能保证好的回报。笔者认为当代人的饮食困境是：食物的种类越来越多，而食物的质量却越来越差。今天笔者向您介绍三个饮食原则：

1.选尽可能自然原始化的食物

人类本来就是广袤大自然进化的产物，其食物崇尚自然是必要的。一般情况下，加工食品的天然营养成分都遭受到不同程度破坏或污染，在食品加工过程中，会添加调味剂[如糖精、甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)]、着色剂、乳化剂、抗沫剂、防腐剂、膨化剂、柔化剂、塑型剂、香料等。化学药物强化过的食品，其安全性及有效性的可信度还不够。

自然与原始都是相对的概念，在今天没有人工“污染”的食品几乎见不到了，我们选用的食物最好是生长在自然的阳光、空气下，在自然水中或在自然土地中长成的食物。中药丹参的事例可以说明自然原始化的食物优质性：丹参酮ⅡA是丹参有效成分，在市场品种中含量为0.62％，而在拟野生环境栽培的品种中含量高达3.23％。

今天，人类的动物性食物与各种饲料添加剂分不开，添加剂使动物的生长周期大大缩短，产值大增，但其质量骤降。当今有很多性早熟的发病患儿，与各种营养保健品或食品中含有激素类物质密切相关。

2.选生长周期较长的食物

当今动物性食物因为快速育肥技术，使其生长周期大大缩短，并普及化。以前农村养一头猪要2～3年，今天只要4～5个月，牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾的情况也差不多。在农业上各种基因技术被广泛用于农作物的种植，这些食物链因素是当代人肥胖等发生的重要原因。

自然阳光空气下生长的农作物其生长周期变化不大，随季节下来的果蔬等应是每餐中主要成份。苹果为水果之王，生长在光天化日之下，生长周期较长，一年一季，像红富士苹果，从早春开花，到10月下旬才下树，几乎占了一年四季。苹果含槲皮素、维生素C、胡萝卜素等，能降血脂，减少心血管疾病发生，抗癌，改善肺功能，调整胃肠功能。

3．尽可能食用多样化的食物

不同种类的食物因为其遗传基因与生长条件的不同，各种营养成分的种类及含量也不一样，吃多样化的食物能有助于营养平衡，互补共济。

中医说“谨和五味，乃养生之道”，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，正是说明食多样化的重要性。

■ 中国医药工业信息中心采编

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