送你一顶美味又可爱的“帽子”，其实它是最经典的法式甜点

2016的最后一天，我磕出了自己想要的异形马卡龙，虽然不够完美，但对小马又有了新的认识。回首这一年，除了脚两次受伤，其实还是挺美好的。

有许多想做未做的事，就留给2017吧。新的一年，唯祝安好。你若安好，就是晴天；我若安好，就是阳光……

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。

【修女版本】相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。

【乡思版本】16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。

我用的是意式做法，这次把马卡龙做成了可爱的“帽子”，也挺好玩的。

【可爱帽子马卡龙】

饼皮材料A：杏仁粉90克、糖粉90克、蛋清33克、粉色色粉少许

饼皮材料B ：蛋清33克、幼砂糖15克、蛋白粉1/2小勺

饼皮材料C：幼砂糖75克、清水25克

夹馅材料：无盐黄油80克、淡奶油50克

制作过程：

1、将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成等量的两份，每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊，一份为原色，一份为粉色。

2、材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。

3、把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。

4、将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。

5、将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份，一份加入原色TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。

6、另一份加入粉色TPT面糊中，同样翻拌均匀。

7、裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。

8、在油布上挤出帽子形状。

9、同样可以挤常规的圆形。

面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。

10、烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。

11、时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。

12、在饼皮晾凉的时候制作奶油夹馅：黄油充分软化后加入淡奶油搅拌均匀。把奶油馅装入裱花袋，取一片马卡龙壳挤上，盖上另一片即可。

制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧"少女的酥胸"之美誉。

注：

1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。

2、馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

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