西安工匠｜小小锅底竟然“戳”出了大文化！

质量之魂，存于匠心

其实，在我们身边

就有很多“工匠精神”的代表

今天起，小布将陆续推出“西安工匠”故事

带您走近他们、认识他们

您见过做成《史记》的菜吗？

您吃过药王孙思邈的药葫芦吗？

这些获过大奖的佳肴就出自

咱西安人、中国烹饪大师樊建国之手

一位把小锅底“戳”出了大文化的工匠之手

“作为工匠来说，他们都是把每一件事干成一辈子的事，孜孜不倦地在追求，把每一个细节，每一个环节都做到尽善尽美，这样才能把我们这个国家，这个民族，最大的东西表现出来，这就是我认为的大国工匠的精神。”

——樊建国

多袋萝卜练就精湛刀工

樊建国 是西安商贸旅游技师学院国家级“樊建国技能大师工作室”主任，从事烹饪厨艺40多年，一直研究陕菜文化和烹饪教育。

他给学生们上课，课后专门演示了一道爆炒鱿鱼卷……

案板上，放着几张两三毫米厚的鱿鱼片，“这里要使用麦穗刀法，就是要让鱿鱼卷起来的时候像麦穗一样。”他拿起刀，从鱿鱼片的一角斜着切向另一角，刀法又快又稳，每一刀的间距、深浅都差不多，滑滑的鱿鱼片似乎很听他的话。然后再换个方向用同样的方法切，鱿鱼片上就呈现出一个个的小方格。拎起来，能看到只有薄薄的一层皮相连，但鱿鱼片并不会断开。

在樊建国眼里这是“最简单的基本功”，但却不是一朝一夕就能练成的。“当年我练基本功时，一麻袋萝卜一个星期就用完了。”

40余年匠心不改 小菜盘传承大文化

“我常给学生们说，要做一个好厨师不仅要看菜谱，还要看《黄帝内经》，要知道食物中的文化，才能给大家吃到既好吃又健康的东西。”

——樊建国

对于樊建国这样的大师来说，一道菜不光要好吃，还要好看，最重要的是要有文化。他认为，陕菜是中国菜肴的祖先，文化无比深厚，所以他非常注重 将陕西文化与菜肴结合。

“我当时喜欢画画，也喜欢写字，我那面点做了一个《史记》那本书，体现的是我们的传统文化，而且在上面写了上海商务印社，让老百姓记住了陕西的食品，和陕西的饭菜。樊建国”自创的“黄金册——史记”备受好评。

|樊建国烹饪作品“史记”|

此外，樊建国自创的“老鼠嫁女”、“花生宝宝”等面点菜肴，也因其艺术造诣高超、外观逼真精美、口感妙不可言，被中国邮政总公司遴选收录并出版发行为纪念邮票。

近年来，樊建国数十次担任国家级和陕西省烹饪技术大赛评委，受邀到日本传授陕菜菜品及陕西小吃制做技艺，先后出版个人专著20多部、教材4部，撰写的《陕西小吃珍品宝鉴》首次系统介绍了陕西地方小吃，被誉为“陕西小吃集大成之作”，备受好评。

真正的好厨师都是工匠

精心雕琢食物的味道

不断打磨烹饪工艺和手法

追求完美和极致

这就是厨师的“工匠”修养

无论是厨艺精湛的大师

还是坚守一线的工人

都是我们身边的“大国工匠”

想成为他们中的一员吗？

那就快来参加

首届“西安工匠（西安工匠之星）”评选活动吧！

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编辑：阿斐丨审核：宽宽

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