清明四大应节美食之首——青团，延续了1500年的味道

民间把“清明节”称为“寒食节”，事实上，寒食节在清明节的前一天，由于相距很近，人们就将其合二为一，清明寒食节这一天，宜吃“凉”食，“青团”是代表食品之一。

请点击此处输入图片描述

请点击此处输入图片描述

青团

寒食青团店，

春低杨柳枝。

酒香留客在，

莺语和人诗。

江南景，柔风细雨

江南情，烟花与你

青团

这一早已被深根了的味道

与这般江南烟雨一起

不期而遇

请点击此处输入图片描述

在老江浙人心目中，青团的地位丝毫不亚于春节时的糖年糕。

关于吴地清明食青团的习俗，久有二说。

一说为：清明节前一两天为寒食节，吴俗中有禁火之遗风，故而以可直接冷食的青团、焐熟藕等物祭祀先人。

另一说则为：传在春秋战国时期，晋国贵胄介子推，事母至孝，晋文公意欲请他出仕，介子推不言禄，偕母避居绵山，晋文公遂以火烧绵山，企图将介子推逼出，不料介子推宁死不仕，终被烧死在山中。是日适时清明，后人为纪念介子推，故作青团祭祀。

青团的历史可以追溯到南朝梁代。

请点击此处输入图片描述

东晋南朝人由北方迁徙到南方，因为南方植被多、气候湿热，多数人因水土不服患有痢疾。

而艾叶的功效主要是理气血，逐寒湿，温经，主治心腹冷痛。

清明前后，艾叶正茂，所以人们就把艾叶加到了糯米团里，青团最初是有药用功效的。

请点击此处输入图片描述

比起青团在太平军中传奇的故事，我个人觉得，民间智慧更能让一样小吃流传千百年。

请点击此处输入图片描述

青团最吸引人的地方，是它浑身如玉一般的油绿，温润清香，肥而不腴。

做过青团的人都知道，有个小诀窍——在糯米面里加一小块猪油，青团吃起来就更加香滑。

而这最最重要的绿色呢？则是来自麦青汁。

这麦清汁，各家做法不同，材料不外嫩艾、浆麦草、马兰头几种。

嫩艾（艾草）：

平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿。

浆麦草：

去油解腻、消食降火、美容养颜，以前生长在田间地头，每每到了需要做青团的时候，那是一定要摘一把回家的。

另外，在南京的高淳，有种特别的“鼠曲草青团”，用高淳话说，叫“破絮裹团子”。

这种青团，染绿用的鼠曲草是捣烂的，没有完全打成汁，味道口感都别有一番清香。

请点击此处输入图片描述

青团子的做法如下：

【材料】

糯米粉280g，小麦草（绿叶菜汁）650g（220g），红豆400g，黄油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g

【做法】

1、红豆洗净，泡水一天后，锅里加水烧开，转小火焖4小时。

2、将小麦草洗净，用榨汁机榨出汁后，烧开保温。

3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤，根据个人喜欢，可以将红豆去皮，也可以不去皮，再用绞肉机打成红豆泥。

4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖，不断翻拌至炒干，就成豆沙了，装盘待凉。

5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量，再加入80度温度的麦草汁拌好。

6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圆，压扁，也可以用擀面棒擀。

7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做10个。要做多点的，可以根据配方多加点量就行了。

8、蒸锅里垫上油纸防粘，将青团放蒸锅里蒸15分钟即可。

9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好，吃起来方便些，也不会变形，更防相互粘在一起！