谁偷走了蔬菜的营养？八大做菜误区，你犯过错吗

即使选择营养丰富的上好蔬菜，烹饪方式不合理，也会使大量营养素溜走。蔬菜不可先切后洗，炒绿叶菜不能放醋……洗、切、烫、炒样样有门道，恰当的食材处理才能助你吃出健康营养来。那么下面就来说说常见的八大做菜误区！

菜先切后洗

先把菜切好再洗，会使菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质溶到水里。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并将水分控干后再切。

切菜切太细

菜切得越小，其表面积接触空气和热锅的可能性就越大，那么营养成分损失得也越厉害，还有一些营养物质也会随蔬菜汁液而流失。并且太早切好备菜，会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、E以及B族维生素流失。所以，蔬菜最好是现切现炒，现炒现吃。

焯菜时间过长

用沸水焯菜可以去除草酸、农药，但如果焯菜时间过长，营养素也会随之流失。在焯菜时尽量多放水，将火力调到最大，缩短焯菜的时间，蔬菜稍微有变化便可捞出了。还可以在水里加几滴油，封住菜的断面，防止氧化损失。

炒菜先过油

做地三鲜、干扁豆等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，再捞出来炒。这种方法不仅损失了原本丰富的维生素，过了油也不容易消化，并导致摄入的油脂超标。因此自己在家做菜时，最好多采用白灼、清炒、凉拌等烹调方式。

炒菜油温太高

很多人炒菜的时候会先炝锅，把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味再炒菜。但此时油温往往已经超过200度，油中的维生素E、不饱和脂肪酸等在高温后容易被氧化，其他营养素也造破坏。因此建议在油冒烟前菜就下锅，急火快炒，缩短加热时间。

盐放得太早

不少人炒菜时有早放盐的习惯，这会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养成分损失，还会让蔬菜塌蔫，影响口感。建议讲菜做到七八成熟时再放盐，或者过锅前再放也可。

绿叶菜加醋

很多人喜欢炒菜时候加点醋提味，但炒绿色蔬菜时加太多醋，菜色则会变得褐黄，因为加醋后，绿色蔬菜中的最重要的叶绿素和镁就被醋酸中的氢替换掉了。因此，烹饪绿叶菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

菜汤全倒掉

炒完菜后，很多人会把锅里的菜汤倒掉。其实菜汤中含有很多溶出的营养素，包括氨基酸、各种维生素和抗氧化物等。这时可以重新将菜汤利用起来，用适量的水淀粉勾一下芡，浇入盘中菜，让营养物质重新附着在蔬菜表面，还能形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。