老梁说菜：这种内脏做出的美食，是温州人记忆中最爱的味道

猪脏粉

内脏可以说是中国菜里不可缺少的一类食材，千百年的饮食习惯中，将内脏入菜，可谓是各地有各地美味的做法。在温州，有着一碗用内脏做出的汤粉，可以说是老温州人记忆中最爱的味道，也是温州历史发展的见证，这边是猪脏粉。

曾是穷苦人的美味

猪脏粉的来历已经说不清了，但据当地老人回忆，猪脏粉算得上是有历史并且极为亲民的一种美食。内脏在曾经是上不了台面的，有钱人家都会将精肉好肉选走，剩下的脏器等下水廉价售卖给穷人，而寻常百姓那时有点荤腥就已经算不错了，久而久之，便将这些内脏和当地人喜爱的米粉相结合，廉价、美味、吃得惯，做到这三点，便就有了群众基础，这样一来比什么字号招牌都更为管用。

店中的一口大锅，是招牌的标志

多年前有不少认识的厨师朋友都去了温州发展，老梁也在朋友的邀请下曾小住几日。寻常的酒店餐馆饭早已不稀奇，便让朋友带着吃点地方美味。七拐八拐下，来到了一个小店，还未到门口，就闻到了一阵熟悉的脏器味儿，这与北京卤煮的味道倒是有着相似之处。只见不大的馆子坐满了人，点了两碗后便坐下了，还未聊上几句，热气腾腾的猪脏粉便上桌了。至今还记得，洁白的粉，配上小肠、血块及少许青蒜。一入口，那独特的味道便沁入嘴中，原本以为是软糯的粉，还透着坚韧的感觉，顺滑可口。

多年后在至温州，感觉上有了更多家的猪脏粉店，家家人潮攒动，门口的大锅依旧翻滚着，坐在对面的也是昔日的老友，两碗猪脏粉，还是熟悉的味道。唯一变了的，也许就是岁月的痕迹。记忆中的味道，不光是味道，更多的是当时的境遇与心情。我们总说某某餐馆的味道没有以前好吃了，或许变的不是店家，而是我们自己。我是老梁，咱们明天见！