喜欢马德里，更重要的是一盘墨鱼汁饭

喜欢马德里，更重要的是一盘墨鱼汁饭

李 韬

西班牙的食物里，海鲜饭是极好的。其实这是中国人的直观命名，在西班牙马德里，他们就叫“什锦饭”。常见的海鲜饭，都是金灿灿的，铺满各种鲜美的海鲜，味道香浓，这种特有的香气和色泽都来源于藏红花。瞬间让你的生活里充满温暖的阳光的感觉。不过作为暗黑界的食客，我更喜欢墨鱼汁饭。

墨鱼汁饭一定是黑乎乎的，据说数百年前西班牙的船队在大洋中航行，厨师想做海鲜饭，海鲜是不发愁的，结果藏红花用完了。厨师情急之下，悲愤的把原本准备扔掉的墨鱼汁加到了锅里，做成了墨鱼汁饭。在忐忑中他却迎来了船员们的拥抱，因为这墨鱼汁饭居然鲜美极了，船员们已经将墨鱼汁饭一扫而光，厨师还因此受到了嘉奖。打那以后，墨鱼汁海鲜饭不仅写进了西班牙的传统菜谱中，还经过各地厨师的改良变得更加受人青睐，起码现在意大利、克罗地亚、葡萄牙都有墨鱼汁饭。

墨鱼汁是墨鱼在遇到危险时喷射出放出的烟幕弹，可以趁乱逃生。如果墨鱼没有危机感就不会喷出墨汁，墨汁在墨鱼体内时间长了就不新鲜，因此在墨鱼喷出一次墨汁后的10分钟之后产生的墨汁是最新鲜的，味道也最佳。做墨鱼汁饭，要先煮米，但是不是用电饭煲，而是把平底锅加热，放入少许橄榄油，再加入蒜末、红葱碎爆香后，放入长粒米翻炒几分钟，加上少许水煮几分钟。然后再另用一只平底锅加上黄油、橄榄油，放红葱碎、小墨鱼、鸡肉块略炒，然后加上几勺白葡萄酒煮开，再加墨鱼汁，放入米饭，放入几勺奶酪粉，用中火慢慢翻炒至熟，即可盛起放入碗中，再撒上少许的香料碎就完成了。

墨鱼汁饭刚上来时平平无奇，没有闻到香味，一经搅拌，随着热气升腾，香味瞬间冲出。你的面前萦绕一股海洋博大、鲜美、宽广的气息，墨鱼汁浓郁得像墨汁般乌黑，味道也一如颜色一般浓烈。饭粒煮得刚刚好，一如正常的海鲜饭带点夹生的感觉，墨汁的浓郁和饭汤汁中奶酪浓郁的奶香，似有似无的白葡萄酒的香气交织在一起，紧紧包裹在每一颗饭粒上，让你吃的每一口都充满了特殊的香味。偶尔嘴里吃到切得指甲大小的墨鱼粒，在米饭的绵软中混合弹爽的感觉，质感上的对比充满趣味。有一次吃到一位米其林二星大厨做的金箔墨鱼汁饭，在鲜美的味觉上闪烁金芒点点，更值得玩味。

海鲜饭原文叫Paella，原产地为瓦伦西亚，是西班牙第三大城市，后来干脆叫做瓦伦西亚饭。是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成，后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭(paella de mariscos)和墨鱼汁饭。墨鱼汁饭就被直接称之为黑米饭(paella negra)，成为我最爱的西班牙食物。

吃黑米饭，可以配一杯西班牙的水果酒sangria，然后伸个懒腰，沐浴着明媚的阳光，这一日也便可以心满意足了。