五种素菜的经典做法

香辣豆腐

原料：老豆腐、郫县豆瓣、葱末、姜末、白芝麻、水淀粉做法：1. 豆腐切小方块备用；

2. 锅里油温热后放入葱姜末煸炒出香味，放入郫县豆瓣继续煸炒出红油，放入豆腐块煸炒均匀；3. 放入适量的水稍煮一会后，倒入水淀粉勾芡即可盛盘，然后撒上白芝麻和葱末。

干煸杏鲍菇

原料：杏鲍菇、洋葱、蒜薹、橄榄油、生抽、盐、糖、胡椒粉

做法：1. 杏鲍菇洗净切片、洋葱洗净切丝、蒜薹洗净切丁；2. 不粘锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出，将洋葱丝和蒜薹丁倒入不粘锅内（怕粘锅的话可再适当倒些油），煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；3. 加盐、少少糖（提味）、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。

辣炒什锦藕丁

原料：藕、火腿、柿子椒、 红椒、豆腐、豆瓣辣酱，酱油、盐做法：1. 青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿 切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切 丁；2. 炒锅烧热后倒入油，待油7成热时， 倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁 表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟；3. 调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀 后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1分钟即可。

干煸四季豆

原料：四季豆、干辣椒、蒜、生抽、鸡精、盐、 植物油

做法：1. 四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两 段，干红辣椒切成小段，大蒜切碎；2. 锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出；3. 锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆 香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌 炒均匀即可起锅。

糖醋脆皮豆腐

原料：老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻

做法：

1. 将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用，老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份；

2. 锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄；

3. 大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。