爱吃辣的看过来！八种经典湘菜做法大集合！

一、剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

做法：

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

5.炸出香味后，将葱油滤出待用；

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

9.再淋上少许香油；

10.最后撒上葱花即可。

二、剁椒芋头

材料：红尖椒、芋头、鸡精、剁椒、香油。

做法：

1. 红尖椒洗净，切成0.3厘米的小段备用；

2. 将小芋头用清水洗净，用削皮刀把表皮削掉；

3. 把小芋头切成小块(比大拇指大点就可以了)；

4. 取一个碗，把芋头块放进碗里，在上面先撒上少许鸡精、剁椒，再在剁椒的上面撒上红尖椒段；

5. 烧一锅水，待水开后，上锅蒸30分钟；

6. 取出后在上面淋上少许香油就可以了。 剁椒芋头制作提示本品需最好使用剁椒，口感更好，如果没有剁椒可用泡椒代替。

三、干锅花菜

材料：

花菜400克、五花肉100克、海天老字号“第一道”头道酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。

做法：

1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。

2.锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。

3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和海天老字号“第一道”头道酱油翻炒片刻后起锅。

四、过桥豆腐

材料：豆腐、猪肉馅、鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱、酱油、精盐、香油。

做法：

1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的），将肉馅放到冷水中化开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）。

2、将青椒、胡萝卜切碎，少许即可。

3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。

4、内酯豆腐倒入盘中，把豆腐均匀切开。

5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧，将鸡蛋打在肉馅上。

6、上蒸锅蒸熟即可，最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。

五、湘西土匪鸡

材料：鸡半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量、植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。

做法：

1、将鸡块放入料酒少腌几分钟去腥 。

2、锅内放冷水，将鸡肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

3、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

4、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

5、锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6、加入豆瓣酱、飞水的鸡块炒匀几分钟。

7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

六、小炒黄牛肉

材料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克、蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。

做法：

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

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