红杉资本王岑：O2O、B2B都不重要 好吃的才能剩下

（创客猫北京报道 记者/张艳）8月7日下午，由品途网主办的以“餐饮O2O”为主题的巅峰对话活动在北京万达索菲特大酒店举行，多位大咖到场。创客猫作为本次活动合作媒体，也进行了全程报道。

其中，对话环节《餐饮O2O的红海与蓝海》在红杉资本合伙人王岑、蓝源资本合伙人查星茹之间展开，品途专栏作者兼天使投资人余健作为该环节主持人。

对话中，王岑对于什么样的餐饮企业可以活下来。他表示好吃的餐饮企业必然会剩下来的，不好吃的会被干掉。O2O也好，B2B也好，都不重要，好吃的才会剩下来，不好吃的会被干掉，简单这么说。

红杉资本合伙人王岑发言

王岑：我就从上中下游这一两年红杉已经投的一些项目和我身边的一些投资人投的一些项目，伴随着这个行业的变化来大概的画一个图片。我们从上游，餐饮你看从农田的菜或者肉、生鲜运到北京新发地，新发地餐饮的老板也好，小超市也好，新发地拿菜、拿货，把山东运来的车也好拿货，运到餐馆，餐馆生产出来卖给消费者。这个产业链讲一下，移动互联网或者互联网也好，或者叫O2O，核心的效率就是提升效率。红杉资本投资一亩田，就是解决了从田地集中把这些菜，让农民可以挣到相对更多的钱，把每个菜运到集中新发地类似的，这是产业链第一个环节。

第二个环节，红杉投资了链农，新发地采购了菜之后，帮着物流配送送到小店，因为小店来讲，每个餐馆采购比较少，采购成本比较小。还有小餐饮店要每天早晨起来买菜，交通各方面，物流费用损耗比较大，解决这个问题。还有一个做得相当不错的，交易量不错的叫美菜，这是传统菜品的改造，红杉投资了这个，还有专门送外卖这一块的饿了么，大家肯定都听过。目前在北京、上海，白领点餐用的几个APP，一个到家美食，还有一个饿了么，到家美食客单价高一些，饿了么则稍微广一点，饿了么推了早餐后，日交易量比较大。而且送内容，不生产内容，整合线下连锁规模，放在这个平台上面来，通过手机端来点餐。这就是传统餐饮上中下游。

还有投资了一个南京的企业，包括在北京发现了类似的项目，就是餐饮品牌去店面化，很多没有线下的店，实体店没有了，有中央厨房。其实这个模式在七八年前香港上市公司叫福记，以前帮一些大型企业做套餐的，是一个雏形，是2.0的模式，它自己有中央厨房。我自己做完了以后通过移动端来点，我自己送货第三方配送，直接送到你家里，或者送到办公楼里，这是不需要开店，这是新的模式。

还有一种模式就是餐饮的服务品牌，比如说西贝也好，单点披萨也非常好。还有投资的北京的一亩鲜，先从水果切入，也走实物，定义为80后、85后未来食品电商，先切水果，慢慢切一些零食。针对频繁手机下单80后、90后的市场。我们还投资了一个杭州的企业，它不是一个简单的APP、简单的采购，投资了阿里的前高管，管的运营团队，叫做觅食，台下女孩子有些可能都在使用，反正我老婆有使用。觅食是另外一个打法，叫餐饮界的LV，在平台入驻的不是商超里或者便利店的食品，都是每家都是自己做的。山东有很多外来打工的人，杭州北方的人，比如山东阿姨，丈夫出去打工了，自己做的一些食品的收入怎么办呢？做一些山东的煎饼，只要做的干净，挂在觅食可以卖，餐饮自制淘宝一样的平台。

刚才说的好吃的才能留下来，最后还要回到餐饮的本质。餐饮的本质就是目前单店的固定成本、房租和人工四险一金房租高。我关注单店的收入，这个数字我非常敏感，成本基本是固定的。收入没有到一个量的话，很难进入购物中心，O2O也好、互联网也好，最后做品牌餐饮连锁店。不要跟我说做O2O，最后核心通过一系列的IT、技术手段单店收入能不能提升起来，起来了我们研究到底做了哪些工作，有些非常好的，没有用O2O的模式，我经常去吃的金鼎轩，虽然比较低调，但是它的趋势把握了，最近还有免费的WIFI，以前没有了，它的性价比极高。这个餐饮企业五年、十年依然存在，不受O2O的影响，我先说到这儿，谢谢。

余健：最后一个问题，就是关于未来，王总能不能讲讲，我们未来早餐什么样的状态在吃，我们的工作餐什么样的状态，我们的商务会餐怎么样的状态，我们的晚餐朋友餐，加起来，这四个，刚才你这么切的，按照供应链来切的。我们按照时间段来切一切，大概什么样子的？

王岑：红杉投了很多高科技的企业，在美国一直投高科技，实际传统餐饮我们也投了好几个，比如说真功夫的团队，广东的餐饮连锁、80后的餐饮云海摇、还有美国上市的乡村鸡。快餐投入产出高一些，在香港餐饮非常好，传统大餐饮的表现中等，回答你的问题，回到三个场景，早餐、中餐、晚餐谁来提供，在哪儿吃，怎么吃。首先一点做早餐很难的，用移动互联网的方式，早餐很多人在睡觉，尤其在CBD，午餐的话在商业中心休息时间12点到一点半，没有午休，一个小时一点餐，用饿了么也好，如果是到家也好给你送过来，更多是在楼下吃饭。我楼下非常喜欢十几个品牌，第一喜欢眉州东坡子品牌眉州小馆，性价比非常好，但是它不送。

我认为早餐目前最高效的场景，我认为是便利店，便利店非常大，就是社区的便利店，我举个例子，上海的全家去年的饭盒卖12亿，尤其一二线城市小区便利店慢慢品牌化，原来一些老的店夫妻店被品牌所替代，品牌有供应链的优势。你去便利店供应的优势已经抢餐馆的优势，非常高利润的关东煮，毛利率非常高，包子两块钱，毛利率没有那么高。但是你会发现，便利店午餐的饭盒，早餐的琳琅满目很多东西基本满足了。至于说像一些餐饮连锁来送早餐非常难的，这一点我认第一个解决方案我认为是便利店，你说午餐，现在来说几个大的餐饮配送平台，饿了么也好，包括美团也在做，美团我们红杉也投了，美团也好，他们抢夺主战场，主要蛋糕已经被他们抢了。晚餐依然如此，我晚餐两个选择，尤其单身的，第一叫餐，第二个在便利店买一个饭盒。好的便利店的饭盒越来越好，琳琅满目，很多菜单让你选，这是重要的竞争对手。

我认为餐饮主战场的趋势存在休闲正餐、高端正餐，一个月吃一次，一周一次，这是社交属性的。但是要快速满足城市人们快速消费，人们消费的时间越来越紧，餐饮的发展就是小店小菜单，餐饮店看一个菜单也就是20%，很多大餐饮这么做了，西贝餐饮，贾总做了好几次的战略，去日本也好，韩国也好，追寻最好的单店到底怎么样？应该配几个人，应该配几个菜，怎么定价，月流水收入多少钱，最后还是投入产出。（以上内容为速录稿，未经核对，完整版稍后发出。）