鸡肝鸡心鸡胗子 鸡杂做的拌面你吃吗 ？
8月30日，乌市新市区安宁渠镇丁家大院笑迎宾农家乐，鸡杂拌面的鸡杂。
晨报讯：（文/记者 段小利 图/记者 谢鹏）拌面的种类有很多，可是鸡杂做的拌面你吃过吗？鸡心、鸡肝、鸡胗子混合爆炒就能做出一盘诱人的拌面，这样的拌面馆乌市安宁渠有一家，而他家一做就是22年，连炒菜的大师傅都没换过。
自本报面向社会征集乌市特色拌面以来，市民们的热情异常高涨，纷纷致电本报推荐各自心目中的美味拌面，近日，家住乌市克西街的丁先生向本报推荐了一直让他念念不忘的特色拌面——鸡杂拌面。
向本报推荐鸡杂拌面的丁先生说，“第一吃吃鸡杂拌面，是在20年前，他家店还在克拉玛依西路，可能特别和我的口味，这鸡杂碎做的拌面不管吃多少遍就是不腻，现在这家店搬到安宁渠了，我还经常开车从市区过去吃。”
8月29日，记者来到已经搬到安宁渠北大路村的这家笑迎宾餐馆，餐馆面积很大，除了接待散客外，还承接婚宴等大型筵席。
老板常航远见到记者说，“拌面馆他们开了22年了，大师傅从未换过，因克西街修路，三年前他们搬到这里，丢了许多老顾客，但也有人四处打听后专门来这里吃。”
“鸡杂拌面是我们这的特色，20元一份，来吃的人很多，因为鸡杂都是当天新鲜的，数量有限，所有有时候当日的鸡杂卖完了，还有人预约隔天再来吃。”常航远说。
在一间面积约35平米的厨房里，记者看到，一张长桌子上放着洋葱、青椒、红椒等切好的蔬菜和各种调料，一个铁盆里放着刚切好的鸡杂，“这些鸡杂洗干净后用调料先腌制几分钟后，然后再下锅爆炒，出锅的时候放点醋，就不会那么腥。”在这家干了23年的大师傅丁玉龙说。
“鸡杂拌面的材料主要是鸡心、鸡肝和鸡胗子，用的都是当日现宰的三黄鸡，量也是有限制的，每天十只鸡30份拌面。”常航远说，一份鸡杂拌面的肉基本在控制在200克左右，配上洋葱、蒜、青椒、干红椒等。
“我家有一个四亩的菜园子，厨房里的菜都是自己菜地种的，就连干红椒都是自己地里摘的晒干，所有的蔬菜都是有机无公害的。” 常航源说，不忙的时候，拌面的食材直接先吃现摘。
“面来了……”片刻后，拌面的香气穿过门帘，火急火燎的刺激着食者的味觉，青黄相间的一大盘爆炒鸡杂端上桌来，面是普通的拉条子，碗则是平时用的大圆盘，装了满满一盘。
闻到味道的食客小谢见拌面上来，端起鸡杂一股脑的用筷子往面上一拨拉，吃了一口后，擦着嘴角的油渍说，“我不太爱吃鸡杂之类的，腥味太重，但这个鸡杂拌面不一样，鸡杂碎的肉质鲜嫩可口，分也很足，有老新疆的味道。”
常航远说，从1993年开始，他们克西街开了一家面积约70平左右的拌面馆，起初卖的都是家常拌面，营业额在5000元左右，一天能迎接200多客人，后来出租车的司机常在这歇脚吃饭，有的人提议能不能炒一些鸡杂或者羊肚就着面吃，后来吃得多了，他们也就将这些拌面列入菜单，鸡杂，羊杂等拌面20元，其他家常的15-18元不等。
8月30日，乌市新市区安宁渠镇丁家大院笑迎宾农家乐，老板常航源端着拌面的羊杂和肚子。
桌子上（从左至右）分别摆放着肚子拌面、羊杂拌面和过油肉拌面。
自从搬家后，丢了许多老顾客，但是还是有许多人多方打听专门来吃鸡杂拌面，家住苏州路的张先生目前在一家汽车销售企业上班，为了再次吃到这种拌面，他还在电台上寻找过，“吃惯了一种味道就是忘不了，这笑迎宾的拌面吃了十几次，后来想在吃的时候我就找不到了，一直很想这个味道。”
拌面推介：
阿图什拌面抓饭王：面细又劲道
乌市兵团二中对面，有一家阿图什拌面抓饭王，面又细又筋道，过油肉肉多绝对让人大饱口福，而且不油腻…吃完只想大声说“老板，再来个加面。
南湖红梅拌面馆：肉嫩、菜浓
这拌面对人的诱惑可是响当当的，有了为了吃到这个拌面，横穿半个乌鲁木齐去品尝，这么有人缘的面自然是面筋道，肉嫩滑，菜浓郁，用筷子一拌，挑起来，大口入嘴，一个字：香。
拨鱼子拌面：
位于中山路汇嘉时代对面的文化路上的白氏拨鱼子拌面馆，店面虽不大，菜品却特别多样，面条筋道，拌面菜香，味道也是超级棒。
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新疆拌面渊源其实是个谜
晨报讯：（文/记者闫笑然）面食几乎占据了新疆的半壁江山，大街小巷，拌面、牛肉面、臊子面、担担面、汤面等各路面食“大杂居小居住”，形成了新疆独特的饮食文化，而最为强大的“诸侯”莫过于拌面了 。一大盘雪白的面条、一小盘堆得山尖尖高的菜，“哗啦”菜倒进面里，有菜有汤，新疆汉子左手捏蒜，右手执箸，一口蒜，一口面，风卷残云般面条就扫荡一光，犹自意犹未尽，嘴一抹，豪 爽地大喊一声：“老板，再加一份面”。
说起新疆拌面，难免会产生追本溯源的想法。新疆拌面源于哪里？自治区烹饪协网站部总编雷将介绍，关于拌面的起源有各种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。
新疆拌面的渊源，其实是个谜。新疆拌面它随着历史的变迁、时代的展，通过各民族相互融合，成为一种独特的新疆饮食。“跟山西刀削面、 陕西的臊子面、河南的烩面等一样，新疆拌面就是新疆风味面食，是地域性的特色饮食，这个毋容置疑。”雷将说。
“新疆拌面绝对不同于其他地方的拌面，是由它特殊的地理环境决定的。”雷将说。新疆小米日夜温差大，日照时间长等面粉劲道足，做出来的拌面有黏性有弹面，新疆的菜做法跟口里也不 一样，新疆拌面就成了专属名称。
新疆职业大学餐饮与管理学院院长陈运生说，有人把拉面叫“把子面”或“荠字面”，河北一带叫“伸面”，新疆人则称拉面为“捋面”或者“拌饭”，上世纪50年代以后，才形象地称呼它为 “拉条子”。自此，“拉条子”成为新疆拌面一种独特的称谓。
新疆当地人吃拌面就像河南人吃烩面，陕西人吃臊子面一样，成为每天必备的饮食，新疆人家家户户的会做拉条子。“我孩子今年4岁半，连早饭都要吃拉条子，原因是他姥姥至少两天做一次 拉条子，他吃习惯了。”新疆职业大学餐饮与管理学院书记热西提说。不管拌面最初的渊源在哪里，拌新疆拌面以极其强悍的姿态在新疆各地区扎根并深入新疆各族人民心中，并由勤劳智慧的 新疆人们的传承和发扬光大，新疆拌面成为堪与其它面食媲美的面食，并走出了新疆。
