西瓜被打色素会怎样？螺蛳重金属超标还能吃吗？

实验中，被注射过色素（蓝色）的西瓜切开后的情况。

杭州网讯9月10日，杭州市市场监管局开展一个酱腌菜、螺蛳、西瓜等食品的消费体验活动。工作人员亲自到浙江公正检测有限公司实验室进行样品的前处理活动。活动目的是了解酱腌菜中亚硝酸盐、螺蛳中重金属含量、西瓜注射水溶液变化情况，结果出来后会再统一发布结果。

西瓜被打了色素和甜味剂 不到十天可能腐烂

很多人消费者购买西瓜的时候怀疑西瓜被打了甜味剂和色素。这些甜味剂和色素不仅欺骗了消费者，还会对食用过的消费者的健康产生不良影响。

检验人员在食品批发市场、集贸市场、食杂店、商场和超市中抽样了20只西瓜，同一品种、相近规格型号、同一批次的商品为一组样品。检验的项目包括了糖精钠、甜蜜素和安塞蜜等甜味剂，苋菜红、胭脂红等色素。

检验人员对10只西瓜进行甜味剂和色素注射，由于所购买的西瓜样品合格，注射的为蓝色色素，以便更好的观察颜色扩散变化。之后的10内每天切开一个，观察其颜色和甜味的分布状况。再与另一批10只西瓜做对照实验，10天后将得出相关结论。

有经验的检验人员说，预计10天后，注射过甜味剂和色素的西瓜可能会腐烂。

检验人员把螺蛳的头部和尾部进行分离，分开检验重金属含量。

螺蛳尾部重金属含量高 建议只吃头部

炒螺蛳是江浙一带受人欢迎的小菜，但是螺蛳肉里重金属超标，对人体的健康会产生危害。所以，此次检验活动把螺蛳也列入了重点检验的项目之中。

检验人员在农副产品交易市场、食品批发市场和超市分别购买了一批螺蛳，抽检时以同一规格、同一批次的商品为一组样品，每组样品抽检不少于0.5kg。检验的项目有铅、总汞、镉、无机砷等重金属。检验的目的是分析螺蛳头部和尾部重金属含量对比状况，并检验头部是否超标。

检验人员把螺蛳的头部和尾部进行分离，分开检验重金属含量。检验人员说，目前国家只对螺蛳的头部有超标标准，对尾部并没有相关规定。而且，经过他们日常的检验发现，螺蛳的尾部重金属含量可能是头部的数倍，结果如何7天见分晓。

在爆炒田螺的时候，有人会把整块螺蛳肉都吃进嘴里。检验人员建议消费者，吃螺蛳时尽量避开尾部。

酱腌菜亚硝酸盐含量会变化 前一周最好别食用

此次检验的食物中还有酱腌菜。检验人员购买了一批大白菜进行了腌制，每次样品抽检不少于0.1kg用于实验检验。

检验人员说，在食物腌制的过程中会产生杂菌，其中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。检验的目的是观察酱腌菜中亚硝酸盐的变化状况，以此来决定哪天亚硝酸盐含量最高，哪天最低，以确保哪天食用会更加健康。检验人员预计一般腌制一周后，亚硝酸盐会逐渐减少。

市场上也有些商家添加亚硝酸盐使酱腌菜颜色更加鲜艳，这样的亚硝酸盐食用过多，会有患癌症的危险。